焖干肉

发表日期：2015-06-11 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

黄豆：导滞、健脾、利水
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
八角：理气、止痛、温阳

食材用料：

猪瘦肉200克
五香豆腐干一块
黄豆
西芹1小段
胡萝卜1/2根
生姜一小块
葱一段
蒜瓣一个
八角1个
食盐1/2茶匙
老抽1汤匙
清水1小碗
花椒水

菜谱做法：

1.12用刀把香干从中间一分为二切开。
2.21再把每一半香干切成薄片或细丝。
3.12黄豆用水提前浸泡，使黄豆吸收水分充分泡胀膨大。
4.21泡胀的黄豆与切好的香干片放在盘子里。
5.1用筷子把食盐与香干、黄豆搅拌均匀。
6.2加入1/2茶匙食盐。
7.1炒锅里倒入适量食用油，放入1个八角烧至油热。
8.2猪瘦肉用清水冲洗干净，用刀切成薄肉片或细丝。
9.1葱段、生姜、蒜瓣分切切成末。
10.2切好的肉片放入油锅中，用铲子翻炒。
11.炒至肉片由红变成白色，把切好的葱姜蒜末放入锅中。
12.倒入1汤匙老抽。
13.用铲子翻炒几下，使肉片上色。
14.锅里加入1勺自制花椒水或料酒，山西人做菜一般用的是花椒水（做法请点：山西人给肉去腥增香的好搭档——自制花椒水）。
15.拌好的黄豆香干均匀的铺在肉片上。
16.锅里加入1小碗清水，使水面与材料基本持平。
17.盖上锅盖中小火焖制20分钟左右。
18.直到锅里的水分基本收干，打开锅盖。
19.西芹摘去老茎用清水洗净，用刀顺着西芹的长度切成细条。
20.再把西芹条切成小粒。
21.胡萝卜去皮用清水洗净，用刀把胡萝卜先切成薄片再切成细条。
22.再把胡萝卜条切成小粒。
23.切好的胡罗卜粒和西芹粒放入锅中，用铲子搅拌均匀。
24.关火装盘即可。

菜谱小贴士：

1.猪肉一般采用猪瘦肉，豆腐干最好用五香豆腐干，且豆腐干和猪肉的比例一般为1斤豆腐干配1两猪肉。
2.酱油建议使用老抽，起到上色的作用，但量不要太多，否则上色太重影响菜品的美观。
3.黄豆与香干先用食盐拌在一起，再铺在肉片上，这样制作好菜品时香干不易松散。
4.西芹和胡萝卜只是起点缀作用，可以不加，如加入也不要太多，否则，西芹的香味会掩盖香干的味道。
5.我家的电子秤坏了，主要材料我没有称重，大家制作的时候可以根据实际主料调整调味料的使用量，做到菜品咸淡适口。

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