葱爆羊肉

发表日期：2015-06-18 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

大葱：通阳、解毒、活血
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
酱油：升压、补血、护齿

食材用料：

羊后腿切片
大葱
姜
绍酒
酱油
精盐
味精
胡椒粉
白糖
香醋
香油
烹调油

菜谱做法：

1.羊肉码味；羊肉里放入姜丝和少许绍酒。
2.放入适量酱油，以300克羊肉片放酱油大约25克左右就可以。
3.然后再撒少许盐。
4.撒入少许味精和胡椒粉。
5.最后放入15克左右的白糖。
6.羊肉放好调料后用手反复抓匀，使所有调味料吸入到羊肉里感觉较干即可，然后倒入适量香油拌匀腌制5分钟。
7.炒锅上火烧热注入适量烹调油（最好使用花生油口味才好），烧至八成热倒入羊肉，并用筷子快速把羊肉片搅散。
8.羊肉变色放入大葱，用猛火快速翻炒均匀。
9.然后沿锅边烹入几滴香醋快速炒匀。
10.炒匀后便可出锅码盘。

菜谱小贴士：

此菜特点；色泽油润美观、肉香浓郁诱人、略带点点汤汁、入口肉嫩葱脆、羊肉鲜美香浓、适合饮酒小酌。

温馨提示；
1、腌肉时如是用生抽，由于颜色较浅可放几滴老抽调色，如使用北方的酱油色较深，便不用放老抽了。腌制好的复合口味应是咸鲜回味微甜。
2、在家庭制作时，肉片下锅后建议使用筷子搅散肉片，这样很快便可把肉打散，肉片搅散的越快受热就越均匀，从下锅后快速翻炒均匀便可断生。
3、醋要最后放，不要把醋倒在肉上，而是沿锅边烹入，使醋挥发得稍快一些，吃起来既有淡淡的醋香也不会有多余的酸味儿。葱爆羊肉最后的成品口味为，是一道较有层次的复合口味，入口后所用的几种调味料的味道都可品尝到，但又都不可单独突出才是最地道的一道“葱爆羊肉”。

大炒勺的这道老北京传统的清真菜肴“葱爆羊肉”就做好了，供朋友们参考！

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