酱猪肝
发表日期：2015-06-20 | 来源 ：www.99yangshengtang.com
菜谱做法：
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1.准备材料，猪肝一块，葱姜蒜，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个
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2.难点一：处理猪肝，第一要拿一个干净的盆子，放入温水，倒入料酒，浸泡猪肝半小时。去除猪肝的血渍和杂质，腥臭味.
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3.把咸盐，鸡精，香叶一片，八角一个，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个，葱姜蒜放入锅内，等水开开小火。
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4.难点二：水要没过猪肝，开小火煮猪肝，除血渍，倒入料酒，你会发现猪肝会渗出血渍，小火煮15分钟，让他完全处理干净
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5.难点三：煮的时候会出现白沫子，要用勺子把白沫子全部撇开，这样最开始煮的猪肝水会几乎撇没.
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6.把水继续加入，没过猪肝，加入生抽，老抽，耗油，花椒水，五香粉，料酒继续煮40分钟。
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7.煮好的猪肝成深褐色，闻起来一股五香酱的味道.
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8.难点四：调汁，，小葱切碎，小红辣椒切碎，白砂糖两勺，醋，香油，鸡精，耗油，生抽一小勺，调汁。
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9.黄瓜切花摆盘，调料嚼在切好片的猪肝上，可以食用了.
菜谱小贴士：
菜品美观法宝：
1、猪肝煮好以后浸泡在汤汁里想吃的时候拿出，这样酱猪肝表面会包裹一层薄薄的酱汁，好看又好吃。
2、猪肝切面大小一致，薄厚一致。
3、调料调好，均匀围着猪肝浇汁。
4、黄瓜切花摆盘，装饰作用极佳。
原文地址：酱猪肝(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/143476204078782.shtml)
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