腌笃鲜

发表日期：2015-09-04 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

竹笋：和胃、利水、益气
黄酒：温经通络、活血通络、散瘀消肿

食材用料：

鲜五花肉
腌五花肉
竹笋
黄酒

菜谱做法：

1.竹笋去壳洗净切滚刀块，锅中水烧开加入一小勺盐，倒入笋块煮5分钟去除大部分草酸
2.鲜五花肉改刀成块，咸五花肉整块入锅；水开后撇去血沫，加入黄酒；咸、鲜肉中火同煮30分钟，捞出咸肉，加入竹笋，大火煮沸后转小火慢笃1小时
3.将咸肉改刀成五花肉大小，放入汤锅中续煮半小时；此时咸肉味已溶入汤中，基本不用加盐，即可上桌

菜谱小贴士：

咸肉先整块下锅，可以和鲜肉同时焯水去浮沫；分两个时段煮可以保持咸肉应有的质感和咸度；如果和鲜肉同煮，则会失去原有的风味。咸肉与鲜肉的比例最好是1∶2，不然汤味可能会过咸。如果当天吃不完，第二天可以加入一些百叶结同煮，照样可以吃得意犹未尽。

原文地址：腌笃鲜(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/144132845089128.shtml)

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