鱼香肉丝

发表日期：2015-09-18 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

猪里脊肉：补肾、滋阴、益气
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
冬笋：消痰、清热、富含胡萝卜素

食材用料：

猪里脊肉300克
绿尖椒1根
胡萝卜1/4根
冬笋1/2根
黑木耳6朵
生抽10ml
料酒5ml
水淀粉40ml
醋15ml
白糖45克
盐
色拉油80ml
葱姜蒜
四川泡辣椒4、5根

菜谱做法：

1.猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟
2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用
3.调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用
4.锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用
5.锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油
6.放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀
7.放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀
8.倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可

菜谱小贴士：

1、肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩；
2、配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选；
3、泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；
4、鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~

原文地址：鱼香肉丝(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/144253801690728.shtml)