红烧狮子头

发表日期：2015-10-14 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料：

面包糠30g
姜
大葱末
花椒油1汤匙
黑胡椒粉少许
蚝油1汤匙
盐1茶匙
老抽1茶匙
生抽1汤匙

菜谱做法：

1.12山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用。
2.21剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀.
3.顺着一个方向搅拌上劲。
4.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中。
5.做成5个大丸子。
6.锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。
7.另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉）。
8.煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。
9.煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。

菜谱小贴士：

大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感。肉馅要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠为的是口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。
油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出。
加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡。

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