原味戚风
发表日期：2015-11-16 | 来源 ：www.99yangshengtang.com
健康功效：
牛奶：富含蛋白质
食材用料：
- 蛋白3个
- 白醋几滴
- 玉米淀粉5克
- 细砂糖50克
- 低粉50克（过筛三遍）
- 蛋黄3个
- 玉米油40克
- 牛奶40克
- 盐一点
菜谱做法：
-
1.用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡加三分之一砂糖以及全部玉米淀粉,直至打到硬性发泡,期间糖共分3次加入.打好的蛋白将橡皮刮刀可以直立中间不倒.手感阻力很大,放在一旁备用
-
2.混合蛋黄以及油类水类材料,用打完蛋白的电动打蛋器直接搅打大概40秒,不仔细看看不见油星,形成乳化液体
-
3.用很深的正宗打蛋盆,用电动打蛋器走"之"字形搅打筛入2中的面粉,这个配方液体含量比较高,又走"之"字,出筋的问题基本不会发生.拌好的蛋黄糊细致光滑而有流动性
-
4.烤箱预热140度,将1用手抽搅拌一下,目的是为了浓缩蛋白泡使成品口感更加细腻同时避免炉中回缩
-
5.取三分之一的4加入蛋黄糊,用刮刀贴着盆边绕一圈抄底往上翻拌至均匀
-
6.将5倒入剩余的蛋白糊里,继续翻拌均匀
-
7.将6倒入6寸活底模子,震几下装好蛋糕糊的模子消除大的气泡
-
8.140度预热，上下火 热风功能，20分钟后调到150度再烤20分钟，总共用40分钟
原文地址：原味戚风(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/144763564398236.shtml)
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