酸梅糖醋排骨

发表日期：2015-12-26 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

排骨：补肾、益气、润燥

食材用料：

排骨450g
日式酸梅1粒
清酒2大勺
香醋2大勺几滴
生抽1小勺
糖3大勺
生姜1小块
葱1根
日式酸梅（装饰用）1粒
熟白芝麻（装饰用）少许

菜谱做法：

1.姜切片，葱切段，排骨斩成3cm长的小段
2.酸梅在石臼中去核碾碎成泥
3.将酸梅泥、2大勺香醋、2大勺糖、1小勺生抽、和1大碗开水混合成调味汁
4.用冷水加姜片和葱段烧开，焯水过的排骨热水洗净浮沫后沥干
5.锅内放少许油中大火烧热，下沥干水的排骨翻炒3分钟至变金黄色出油
6.转中小火，排骨中下1大勺糖，不停的翻炒约3分钟至糖溶化并变成浅琥珀色
7.烹入清酒，待酒精挥发后下步骤3调好的味汁，盖上锅盖小火炖煮20分钟
8.开盖中火3-5分钟收干汤汁，起锅前烹入几滴醋拌匀，装盘撒上熟的白芝麻装饰即可

菜谱小贴士：

1. 没有石臼的话用汤勺背碾碎酸梅也是可以的
2. 因为调味料很少，排骨要充分去除异味，用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水
3. 排骨要沥干后再下油锅，并充分煎炒至金黄色
4. 炒糖色时要密切关注不要烧焦，最后收汁的时候成品颜色会显著加深，所以此刻不要炒得过焦
5. 这道菜的成败在于最后1分钟，一定要耐心得把汤汁完全收干才算成功。判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡，完全粘附在排骨上没有任何多云水分，并且略有牵丝。最后半分钟要密切注意不要烧焦
6. 醋酸在加热过程中会挥发掉，所以起锅前加几滴醋可以强化酸味。
7. 酸梅很咸，不用再额外加盐

原文地址：酸梅糖醋排骨(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1451091622104219.shtml)