支竹凤爪煲

发表日期：2016-02-26 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

白糖：富含碳水化合物

食材用料：

黑胡椒10个
白糖10克
料酒10克
蚝油10克
生抽10克

菜谱做法：

1.1腐竹切成五厘米左右长度。
2.2鸡爪去掉趾甲，斩成两段，入锅加水和姜葱煮十分钟。
3.1腐竹也放到油锅里面，炸透脆。
4.2油烧至五成热，放入吸干水的鸡爪，小火炸成金黄色。
5.炸好的鸡爪用凉水泡半小时。
6.炸好的腐竹也用凉水泡半小时香。
7.姜葱爆香锅。
8.下鸡爪和腐竹翻炒几分钟，加入香菇炒出香味，倒入一碗清水，加生抽、蚝油、料酒、白糖等小火焖二十分钟。

菜谱小贴士：

第8步之后，移到砂煲中再用大火激5分钟，收收汁更好，上桌时又能听到吱吱声，相当有食欲。煮凤爪要冷水下锅，开水下锅凤爪会开皮。炸凤爪之前，一定要切记用厨房纸吸干水份。油温尽量用中小火，不要过高，随着油温升高，油星会四溅，要小心。炸支竹更要严格控制油温，不要太高，太高的话，很容易炸焦了，我就是油温太高，上色太深。香菇用温水泡发。泡的过程最好越长越好，特别是支竹，一定要泡软。移到砂锅前，砂锅要预热，注意擦干砂锅外表的水分，并且在加热前用油均匀地涂抹砂锅内壁，使其导热均匀，不宜破裂。放入砂锅后，把黑胡椒拍碎铺在上面，风味更佳哦。

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