辣子鸡怎么做 简单做法教大家(全文)

　　辣子鸡是非常惹人喜爱的一道川味美食，很多人都喜欢这种鲜辣的味道，多吃辣子鸡对身体也有很大的帮助，那么大家知道辣子鸡的做法吗?辣子鸡怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下辣子鸡的做法大全吧。

　　辣子鸡的做法很多，而且味道也都很鲜美，下面大家就一起来看看如何制作美味的辣子鸡吧。

　　做法一

　　材料

　　鸡肉，料酒，盐，酱油，花胡椒，淀粉，葱蒜姜。

　　做法

　　1、把鸡肉切成小块，然后放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时。

　　2、把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

　　3、重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒、麻椒和辣椒翻炒。

　　4、炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。

　　5、临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了!

　　做法二

　　材料

　　鸡丁，盐，干辣椒，花椒，八角，草果，姜，蒜，豆瓣酱，酱油，葱。

　　做法

　　1、鸡丁加盐腌，入油锅煎炸。

　　2、炒香干辣椒、花椒、八角、草果、姜、蒜。

　　3、加煎炸好的鸡丁同炒，加少许豆瓣酱、酱油、盐、葱即可。

　　做法三

　　材料

　　鸡胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙。

　　做法

　　1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。

　　2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。

　　3.将所有调味料调匀成兑汁备用。

　　4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。

　　5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。

　　做法四

　　材料

　　鸡琵琶腿2只(500克)、干辣椒50克、花椒30克、胡椒粉1茶匙(5克)、盐3克、糖5克、酱油15毫升、料酒15毫升、葱2段、姜3片、蒜4瓣。

　　做法

　　1、鸡腿肉切成3厘米见方的块，用胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱姜蒜切末。

　　2、油锅烧热至八成热(手掌置于油面上可以感觉到明显的热气)，放入鸡块炸至表面金黄盛出备用。

　　3、锅洗净油锅加热至六成(手掌置于油面上感觉有热气)，葱姜蒜末爆香后，放入辣椒，花椒炸出香味至微微变色。

　　4、放入炸好的鸡块，加酱油、糖、鸡粉翻炒均匀，洒上青葱出锅即可。

　　做法五

　　材料

　　整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。

　　做法

　　1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

　　2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。

　　注意

　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

　　2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

　　3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

　　结语：以上就是九九养生堂为大家介绍辣子鸡怎么做的全部内容，相信大家在看完全文之后，已经了解了如何制作出美味的辣子鸡了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

原文地址：辣子鸡怎么做 简单做法教大家(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1457490658118884.shtml)