四川粉蒸肉 带你品尝不一般的四川名菜(全文)

　　四川粉蒸肉，听名字就知道它是四川的一道美味佳肴。它的主要原料就是五花肉，这满足了一大帮的肉食爱好者。不仅口感爽滑，而且营养丰富。想知道四川粉蒸肉的家常做法以及四川粉蒸肉正宗做法吗？那就一起来看看吧。

　　四川粉蒸肉虽然名字比较高级，但做法却很简单，下面就给你们介绍几种它的做法给你们当参考。

　　方法一

　　材料

　　带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，豆瓣5克，豆腐乳汁10毫升，小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克。

　　做法

　　1.将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米見方的块状。

　　2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。

　　3.与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。

　　4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。

　　5.将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。

　　6.用中火蒸約1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。

　　方法二

　　原料

　　带皮肥瘦肉400克。

　　配料

　　蒸肉粉4分之1，生抽少许，姜少许，鸡精一小匙。

　　做法

　　1、猪肉洗干净，切成片，不要太薄也不要太厚。

　　2、然后就可以加一些蒸肉粉、姜丝、生抽，用筷子拌均匀，让肉粘满蒸肉粉，并腌制1个小时左右。

　　3、蒸锅加水烧开，放上粉蒸肉蒸30--40分钟，就可以出锅了。

　　方法三

　　食材

　　五花肉1块，小米1杯子，生抽和酱油适量，蜂蜜一勺，料酒。

　　做法

　　1.首先将事先准备好的小米用清水清洗干净，浸泡2小时左右。

　　2.五花肉切薄片，用酱油和蜂蜜腌制，至少半小时以上，记着定时给肉翻身，我是腌制2小时。

　　3.将腌制的五花肉一块块放进小米里，两面沾满小米后，一块块铺好在盘子里。

　　4.再将腌制的酱油舀两勺洒在五花肉里。

　　5.把铺好的五花肉上蒸锅蒸60分钟以上，我是蒸了1.5小时。

　　方法四

　　材料

　　五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺。

　　做法

　　1.将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。

　　2.锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

　　3.趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。

　　4.肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。

　　5.再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

　　6.把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

　　7.蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

　　8.拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

　　方法五

　　材料

　　猪肉(肥瘦相间)，米粉，红糖，糟卤，盐，酱油各适量。

　　做法

　　1.猪肉洗净，切成0.3厘米厚的片(厚薄随意)，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切。

　　2.把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30分钟，为方便摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌。

　　3.把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层。

　　4.蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40分钟左右即可。

　　结语：以上就是九九养生堂介绍的四川粉蒸肉，你们都了解了吧。这对于喜欢吃四川粉蒸肉的人来说，真的是极好的。看了上面说的四川粉蒸肉的家常做法以及四川粉蒸肉正宗做法，感兴趣的就去做一做。

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