香煎鹅肝 教你制作高级的鹅肝大餐(全文)

　　鹅肝，算是一种比较高级的食物了，因为它价格稍贵，分量较少。但它的口感好，营养高，还是受到了不少人的青睐，而香煎鹅肝就是鹅肝的众多做法中最经典的一个了。想知道鹅肝的做法以及鹅肝的做法大全家常吗？那就一起来看看吧。

　　鹅肝的营养非常高，很有多种人体所需的微量元素，下面就给你们说一说香煎鹅肝的简单做法。

　　方法一

　　材料

　　鹅肝100克，雕瓜50克。

　　调料

　　鸡粉3克，盐1克，陈年花雕5克，上汤150克，黄鸡油3克，湿淀粉2克。

　　做法

　　1、首先就是要在鹅肝上加一些鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟左右，入盘中上笼大火蒸5分钟至熟，取出放入盘中。

　　2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边。

　　3、上汤上火烧开，入湿淀粉勾芡，出锅浇在鹅肝上。

　　方法二

　　材料

　　法国鹅肝100克，罐头白灵菇30克，芦笋尖20克，西红柿10克。

　　调料

　　日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克，日本酱油5克，干葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，湿淀粉0.5克。

　　做法

　　1、先把鹅肝入沸水中，用大火浸泡1分钟这样，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。

　　2、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘;白灵菇片成同鹅肝一样的片。

　　3、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边。

　　4、芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中。

　　5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上。

　　方法三

　　材料

　　鹅肝650克，香芋250克，牛奶500克，白兰地80克，混合香草10克，奶油、柠檬、鸡蛋、橄榄油、黄油、芥末各适量。

　　做法

　　1、鹅肥肝挑去杂质与肥筋，改刀后用牛奶、白兰地浸泡，拍粉，用基本味和西式香料腌渍入味。

　　2、腌好的鹅肝用黄油煎至两面焦黄，摆盘。

　　3、奶油中加入蛋黄、芥末、柠檬，摇至起泡后淋在煎好的鹅肝上，用时蔬配盘装饰即成。

　　方法四

　　材料

　　鹅肝350克，红辣椒粒5克，洋葱粒5克。

　　调料

　　特制酱料4克，孜然粒1克，盐1克，味精2克，花雕酒5克，红油5克，香油1克，生粉3克，蚝油3克，色拉油25克。

　　做法

　　1、鹅肝改刀成4厘米见方的小块，漂去血污，加花雕酒、盐、味精、干生粉拌匀，入开水锅中汆5分钟至熟。

　　2、锅放油烧至六成热，下红辣椒粒、洋葱粒、孜然粒、特制酱料炒香，加鹅肝，淋花雕酒，急火快炒两下，淋上红油和香油，装入提前烧热的瓦片中即可。

　　方法五

　　材料

　　牛里脊肉200克，鹅肝150克，土豆(黄皮)50克，小麦面粉15克，牛奶50克，百里香3克，洋葱(红皮)20克，黑菌35克，红葡萄酒15克，盐3克，胡椒2克，白酒5克。

　　做法

　　1.牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍。

　　2.鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内。

　　3.将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟。

　　4.用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌。

　　5.用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁。

　　6.装盆时，将鹅肝放在牛柳上最后淋上黑菌汁。

　　方法六

　　材料

　　鹅肝、生菜、面包粒、混合香料、橄榄油、牛奶、芫荽末、盐、胡椒、白兰地酒、芥末、黄汁。

　　做法

　　(1)鹅肝批去筋络，切成厚片，用盐、胡椒、混合香料、牛奶浸渍半小时左右。

　　(2)面包粒用橄榄油及芫荽末翻炒至酥脆;芥末加净水调成芥末汁;用黄汁加白兰地酒调成白兰地汁。

　　(3)鹅肝放入煎盘，用中火煎至成熟。

　　(4)鹅肝装盆，配以面包粒，淋上芥末汁和白兰地汁。

　　结语：以上就是九九养生堂为大家介绍的香煎鹅肝，你们都了解了吧。这对于喜欢吃鹅肝的人来说，真的是极好的。看了上面说的鹅肝的做法以及鹅肝的做法大全家常，感兴趣的就去试试吧。

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