上海红烧肉 教你如何做出地道的红烧肉(全文)

　　上海红烧肉是上海的一道家常菜，它和普通的红烧肉还是有些区别的，上海红烧肉比较偏甜，喜欢甜食的朋友可以适当的多吃一些。想知道上海红烧肉的做法以及红烧肉的做法大全吗？那就一起来看看吧。

　　上海红烧肉的主要原料是带皮的五花肉，所以吃在嘴里的感觉不会那么的油腻，下面就给你们说说它的做法。

　　方法一

　　主料

　　带皮五花肉一斤，鹌鹑蛋三十个，冰糖两大匙(约半两)，老姜一块，八角两个，花椒一小匙，桂皮两小块，干辣椒四个，香葱四，五棵，酱油半汤勺，料酒两大匙，盐适量。

　　做法

　　1、首先将鹌鹑蛋用清水清净，然后下冷水锅中加上盖子煮沸，关火后再闷个五分钟以上。

　　2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

　　3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;干辣椒切段。

　　4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

　　5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

　　6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

　　7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

　　8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

　　9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水)，开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

　　10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

　　11、当汤汁将干时改大火收汁。

　　12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

　　方法二

　　材料

　　五花肉、鹌鹑蛋、葱、姜、桂皮、八角、香叶。

　　调料

　　花雕酒、冰糖、老抽、食盐。

　　做法

　　1.先去买一些新鲜的五花肉，回家之后把五花肉放到案板上切成3*3cm的棋子块，不要太大。

　　2.切好的五花肉冷水下锅，放入适量的葱姜。

　　3.五花肉热水中焯一下取出备用。

　　4.凉锅中放入焯好的五花肉，将葱，姜片，冰糖，老抽，盐，八角，桂皮，香叶放入锅里，倒入花雕酒没过肉。

　　5.大火烧开后改小火炖肉。

　　6.小火盖锅盖炖大约2小时。

　　7.把鹌鹑蛋煮熟之后捞出来，剥掉它的蛋壳，锅里倒油烧至7成热的时候，下入鹌鹑蛋油炸。

　　8.鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。

　　9.炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里翻几下。

　　10.大火加热收一下汤汁即可。

　　方法三

　　主料

　　五花肉、姜片适量、老抽适量、蒜瓣适量、八角适量、花椒适量、冰糖适量、黄酒适量、盐适量。

　　步骤

　　1.把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。

　　2.炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。

　　3.接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。

　　4.放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。

　　5.加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。

　　6.待水开后撇去浮沫。

　　7.盖锅盖，转小火慢炖两小时。

　　8.掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。

　　方法四

　　材料

　　五花肉、桂皮、酱油、料酒、油、葱、姜、蒜、大料。

　　做法

　　1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。

　　2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

　　3、准备好纱布，为的是把花椒、桂皮和大料包起来封口。

　　4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

　　5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

　　6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

　　7、往锅中倒温水，不能太多也不能太少，要刚好漫过五花肉。

　　8、下料酒、放入香料包后大火做开。

　　9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

　　10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

　　11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

　　结语：以上就是九九养生堂为您介绍的上海红烧肉，你们都学会了吧。这对于喜欢吃上海红烧肉的人来说，真是极好的。看了上面说的上海红烧肉的做法以及红烧肉的做法大全，想吃的就可以按照步骤做做看。

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