肠粉的做法和配方 教你自制美味肠粉(全文)

　　肠粉是一道传统的小吃，在很久的时候，广州街头就响起了肠粉的叫卖声。肠粉的做法很多，基本分为咸、甜两种口味。那么你知道肠粉怎么做才好吃？知道肠粉的做法和配方吗？下面我们就来看一下吧。

　　肠粉有很多的名称，每个地方的口味都不一样，口味也有所区别，下面我们就具体的来看一下它的做法吧。

　　肠粉

　　材料

　　粘米粉，生粉(和粘米粉的比例大概是10：1)，猪肉末，基尾虾，鸡蛋，韭黄。

　　做法

　　1.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒，然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁(一种调料，没有也可)，鸡粉，适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放。

　　2.将米粉中加入生粉和清水，将它调和成米浆，浓度能在勺子上挂层薄浆就可以了。同时鸡蛋打散，虾米去掉肠子和壳，韭黄切成段。

　　3.舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。

　　4.入锅里隔水蒸2-3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。

　　5.然后整盘端出，用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端，方便。端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。

　　小诀窍

　　除了粉之外，其他的材料都是可以自己准备的。

　　若平常最方便的就是鸡蛋肠了，放虾的就是虾肠，以此类推。同样，做肉末肠，只要把鸡蛋换成肉末就可，做虾肠就换成虾仁。好的肠粉放入盘里，浇上酱汁，那个美味呀。

　　自制肠粉

　　材料

　　专用肠粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2个，油少许，菠菜少量。

　　做法

　　1、肉剁碎，腌好，蛋打成全蛋液，菠菜切段，粉调成粉浆。

　　2、锅里水烧开，把蒸盘放在上面，热了拿出来，涂上一层油，舀一勺子(大点的勺子)粉桨放在蒸盘上，放上少许肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分钟即可。

　　肠粉

　　材料

　　稞条500克，猪肉500克，萝卜干100克，鲜虾250克，鸡蛋2个，葱50克。

　　做法

　　1.萝卜干剁成末用油炒香盛出待用。

　　2.猪肉剁成肉末，虾去壳切小粒，葱切粒。

　　3.肉末，虾，葱加上鸡蛋拌匀做成馅料。

　　4.稞条铺平，均匀抹上馅料，上锅蒸10分钟。

　　5.装盘，淋上酱油，撒上炒好的萝卜干。

　　鲜虾肠粉

　　材料

　　鲜虾适量，葱花适量，粘米粉50克，澄粉30克，马蹄粉8克(2克的误差是允许的)，水140克，油，盐。

　　做法

　　1、准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾，我的什么都没放，最原味!切好细碎葱花备用。

　　2、准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉。按比例配好粉，加入水冲成米浆。

　　3、米浆了加入盐和适量油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常和汤的比例要小一些，不用完全入味，喜欢的朋友自己可以味精，居然不建议!

　　4、锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。蒸架，一定要放平整啊，要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦!

　　5、蒸盘最好先蒸暖一点，然后在里面涂一层油，这样粉皮容易脱落。

　　6、舀入一小勺的米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊，反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话，就倒出一部分!加入虾仁，在摊一下，保证尽量的让米浆摊满蒸盘又不厚，有些小空洞或者空白的没关系，无伤大雅!马上放入蒸锅，盖盖子。

　　7、等到估计粉皮定型了可以加入葱花，葱花也可以一开始跟着放没关系，随自己喜欢!然后等几十秒，火候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出!

　　8、然后找一块刮板慢慢卷起!包住虾仁!自己吃的直接一刀铲下去也可以，快啊!

　　9、就这样重复，很快就可以吃到自己做的鲜美肠粉了!酱料随自己喜欢，甜的咸的辣的!

　　香港斋肠粉

　　材料

　　三象粘米粉150克、澄粉或生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水500ML、葱一根，蒜瓣两个，虾皮两勺，生抽一勺，白芝麻一勺，芝麻酱两勺，辣椒酱两勺。

　　做法

　　1.锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。

　　2.将粘米粉，生粉，盐，油(加油后肠粉会更滑)，水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)

　　3.平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。

　　4.将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可。

　　5.蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等。(前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止)

　　6.最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可。

　　小诀窍

　　1.肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。

　　2.如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉，以改善其质地和口感。

　　3.如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。

　　4.蒸肠粉的盘子我用的是中号批萨盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。

　　结语：以上就是九九养生堂为大家介绍的关于肠粉的做法，相信大家看了文中的介绍后，对于肠粉的做法和配方都有了一定的认识，知道了肠粉怎么做才好吃。如此美味，学会了在家也可以制作哦。

原文地址：肠粉的做法和配方 教你自制美味肠粉(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1459391434124997.shtml)