烤面筋的做法 美味面筋这样做(2)

　　2、捏制成形

　　轻撕一块60克左右的面筋团，放在掌心拍扁后，再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条，取出2根有棱角的竹筷，夹住面筋一头，拉长面筋并往筷身上缠绕，此时需不断地拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长。待缠5～7圈后，便做成长10厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状。然后轻揉面体，让面筋层间充分“融汇”。

　　3、煮面筋

　　取锅上火掺3000克清水，烧开后改微火，然后从面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入开水锅中煮至浮起。这时还要煮1-2分钟才逐一抽去剩下的筷子，当煮至面筋成熟且有弹性时，捞出来置凉水中，漂凉再捞出。

　　4、割制

　　取制好的面筋串再穿上竹筷，用螺旋刀法切成0.6厘米宽呈螺旋状(每只7～8圈)的面筋串。

　　二、烤面筋

　　烧烤面筋需用铁槽1个，木炭1000克和铁钎20根。

　　烤面筋蛋白质含量高达80%以上，采用优质小麦蛋白粉，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕，再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。烧出的成品面筋，色泽金黄，不缩小，入口特香，嫩滑无比，吃后口齿留香，回味悠长，让人百吃不厌。

　　烤面筋做法三

　　调料放的量根据自己的口味，清淡的可以糖、酱油放一汤勺，大料放一个，桂皮、姜片、料酒半勺，鸡精一点，素鲜汤半碗，食用油4勺。盐根据口味放入。如果要浓点的，糖、酱油放2汤勺。

　　配料

　　熟面筋400克。

　　辅料

　　花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇。

　　调料

　　盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油。

　　特色

　　成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。

　　操作

　　1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。

　　2、坐锅点火加入油，至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油。

　　3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。

　　结语：以上就是九九养生堂为大家介绍的关于烤面筋的做法的相关内容，从文中我们知道了想要烤出好吃的面筋，还是要花一点的功夫的。不仅仅是面筋的做法，烤面筋配料也起着很大的作用，所以一定要把握好各个环节哦。

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