爆炒腰花的家常做法 美味的爆炒腰花在家做(全文)

　　爆炒腰花是一道常见的家常炒菜，这道菜不仅味道鲜美，而且滋补功效很好，男性同胞食用之后对身体有很大好处，那么大家知道爆炒腰花的做法吗?爆炒腰花怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下爆炒腰花的家常做法吧。

　　爆炒腰花做法简单，滋补功效惊人，多吃对人体有非常大的好处，下面大家就一起来看看如何在家制作美味的爆炒腰花吧。

　　做法一

　　材料

　　猪腰，醋，酱油，青椒，料酒，盐，鸡精，胡萝卜，洋葱，蒜。

　　做法

　　1.猪腰中间片开去掉白色的筋，剞麦穗花刀，再切成小块。

　　2.用醋水泡，烧开水，把腰花放里面焯一下，变色马上捞出来，要不就老了，碗中放入酱油，料酒，盐，鸡精兑成汁。

　　3.青椒胡萝卜洋葱蒜切小片。

　　4.锅内加底油烧热，用葱、蒜爆锅，随即加入青辣椒、胡萝卜煸炒;再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒，盛出即成。

　　小诀窍

　　我做的这个菜总结出来我自己感觉有两个毛病，一是腰花不应该用开水焯，完全就可以用醋水泡过就可以了，这样炒出来比较软嫩;二是炒得时候可以用湿淀粉勾芡，这样汤比较少。

　　做法二

　　材料

　　豆角、腰花、八角、花椒、红辣椒、香叶、甘草、小茴香、桂皮、姜蒜、冰糖、白酒、生抽、料酒、淀粉、油、盐。

　　做法

　　1.准备些大料: 花椒、红辣椒、香叶等大料。

　　2.将所有的大料倒入无油的水中，加入比平时量大一些的盐，大火煮。

　　3.煮开后转为小火煮上十分钟。

　　4.将新鲜的豆角洗净了控干水分放入腌菜坛中，再将刚才煮好已经放凉的大料水倒入其中。

　　5.加入适量的白酒。

　　6.盖上盖，用水密封，约一周左右就腌制好了。

　　7.将腌好的豆角切成小粒， 再准备好其它配料。

　　8.腰花中间对剖成两半，去除中间白色的筋膜。

　　9.将处理好的腰花切成条，加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒等。

　　10.拌匀后腌制五分钟。

　　11.烧锅开水， 将腌制好的腰花倒入。

　　12.腰花变色后马上捞出沥干水分。

　　13.干净锅， 热锅凉油， 将姜蒜粒和红辣椒粒爆香。

　　14.加入酸豆角翻炒。

　　15.再加入焯过的腰花继续翻炒。

　　16.翻炒几下后加入盐调味即可。

　　17.盛入碗中。

　　小诀窍

　　1.腌制酸豆角，新鲜豆角洗净控干表面水分备用; 再煮大料水，加入比平时炒菜多一些的盐，水要煮上十分钟让味道出来后再放凉;处理过豆角放入泡菜坛中，倒入煮好的大料水，再加入适量的白酒，用水密封一周左右;注意全程不能粘上油污，密封的水少了的时候随时加入围边中。

　　2.腰花去腥，腰花对切成两半，用刀将中间的白色筋膜都要处理干净;处理过的腰花清洗后再加入盐等码入底味;用水焯也是为了避免其腥味，注意焯的时间不宜过常，要不会老， 变色后就可以捞出。

　　3.先爆香姜葱和红辣椒等配料，加入酸豆角进去翻炒，翻炒几下后加入腰花，翻炒时间不要过程，加入盐等调味; 盐量不要太多， 酸豆角本身就含有盐。

　　做法三

　　材料

　　腰花2个，彩椒，姜末，葱末，老抽，醋，糖，香油，味精，胡椒粉，淀粉，少许水。

　　做法

　　1、腰花清理干净，黄酒浸泡去骚味，切花，焯水备用。

　　2、彩椒切小斜片。

　　3、调料先调制好：姜末、蒜末、葱末、老抽、醋、糖、香油、味精、胡椒粉、淀粉，加少许水，搅拌均匀备用。

　　4、锅里倒油，油温升高，爆炒腰花断生装盘待用。

　　5、剩下的油煸炒彩椒，差不多也装盘。

　　6、然后把调制好的料倒入锅里，烧之起稠，倒入腰花、彩椒快速翻炒，撒上葱花即可。

　　做法四

　　材料

　　猪腰2只，蒜苔适量，野生泡椒7-8只，生抽10克，蚝油5克，盐5克，醋5克，白糖5克，蒜蓉适量，指天椒5-6只，油10克，水淀粉10克。

　　做法

　　1.腰子切开，把里面那些白色的筋络都用刀去掉，这是去掉腰子腥膻味道的基础。

　　2.在腰子的表面切45度的斜刀法。

　　3.再横切45度，切成十字花刀，变成好看的腰花。

　　4.到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了，把切好的腰花用流动的水反复清洗，再放到水里浸泡半小时，泡出腰子里的血水，进一步去掉腰子的腥膻，而且能使腰子更爽嫩。

　　5.腰花沥干水备用。

　　6.把蒜苔切成小丁，所有配料调成一碗调味汁。

　　7.锅里倒油，烧至五成热，倒入切成丁的野生泡椒爆香。

　　8.倒入沥干水的腰花，旺火翻炒，这时腰花会出很多水，不要倒掉，就着水分继续大火翻煮两分钟左右。

　　9.倒入调好的酱汁，大火翻煮一分钟，使酱汁紧紧锁住腰花，这是入味的过程。

　　10.最后倒入蒜苔丁，翻炒至熟即可出锅。

　　小诀窍

　　好吃的腰花无非就是在烹饪前处理好腰子的腥膻味，烹饪的时候注意火候，一直用大火而不要用中小火，这是关键。炒腰花的时候不要放盐，盐是使腰花变硬的元凶，盐混在酱汁中就可以了。野生泡椒能加入一种特殊的泡椒香味，但在入锅前一定要切开，要不会爆锅容易造成伤害。

　　结语：以上就是九九养生堂为大家介绍爆炒腰花的家常做法全部内容，相信大家在看完全文之后，已经了解了如何制作出美味的爆炒腰花了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

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