卤鸭胗 教你不同口味的卤鸭胗做法(全文)

　　鸭胗其实就是鸭肫，是鸭子的胃，它无油腻感且耐嚼，是很多人喜欢的美味佳肴。鸭胗的做法很多，其中卤鸭胗就是人们很喜欢的一种。那你知道卤鸭胗的做法吗？今天我们就来为大家介绍吧。

　　鸭胗含有丰富的碳水化合物以及其他成分，中医认为，它能健胃。下面我们就来看一下卤鸭胗的做法吧。

　　东山卤鸭胗

　　材料

　　鸭胗10颗，鸭头卤汁1锅。

　　做法

　　1.将鸭胗放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。

　　2.同时将鸭头卤汁煮开，放入作法1中的鸭胗，转微火煮滚后继续煮30分钟左右关火，并在其中浸泡约60分钟后捞出鸭胗，吹凉、晾干，备用。

　　3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭胗放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。

　　香卤鸭胗

　　材料

　　鸭胗6只，适量的葱。

　　做法

　　1.鸭胗洗净焯水备用。

　　2.接着将鸭胗放入准备好的锅中，加入适量的水、酱油、生姜片、胡椒粉、十三香、盐、味精煮。

　　3.大火煮开转入慢火继续煮，大约焖煮60分钟，放入葱继续煮10分钟关火焖10分钟即可，食用时可切片。

　　卤鸭胗的做法

　　材料

　　鸭胗、干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷、老抽、生抽、白糖、料酒。

　　做法

　　鸭胗用盐水洗净，撕掉表面残留的黄膜，然后跟冷水一起下锅；水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火；捞出，用温水洗干净。

　　将鸭胗重新放入洗净的锅中，加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷，再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭珍的温水。个人喜欢吃稍软的，所以就添了满锅的水，将锅移至火上，大火煮开后改最小的火芯，焖煮到汤汁收浓，我用了近两个小时。

　　如何挑选鸭胗

　　新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实;不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。

　　卤制鸭胗须知

　　1.在清洗鸭胗时加入少许盐搓洗可有效地去除腥味并且杀菌，记得撕掉鸭胗表面残留的黄膜。

　　2.煮鸭胗的软硬度根据自己的喜好而定，喜欢脆脆的口感就少放点水，喜欢软的就多放水，但最后都要将汤汁收浓了才入味。这样还不要加盐，有老抽、生抽的味已足够。

　　3.若煮的时间短怕中间不入味，可将鸭胗放汤汁中浸泡过夜，或者切片后将汤汁浇在上面。

　　4.卤制鸭胗的卤汁，用不完可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话，提前拿出化冻继续使用就成了老卤汁了。

　　5.一旦习惯了某种方式就难以改变，像猪蹄、猪肚、鸭胗之类的都是去卤味店买，总感觉都是些难煮的食材。要不就是丢进高压锅，大张旗鼓的呲呲冒着气。可有时会觉得高压锅煮的东西没了食物的魂，味道不纯。

　　6.乎只有卤制的方法才能让这些难煮的食材发挥出诱人的本质香味儿!最近就发现，像煮东坡肉一样的卤煮鸭胗是个不错的办法，慢著火，时候足了它自美。

　　7.也就是煮，简单省事，还好吃，因为它有着自己的个性，软硬随意、麻辣香自由!

　　自制卤鸭胗

　　主料

　　鸭肫300克。

　　辅料

　　红曲1克、大葱5克、味精2克、姜4克、八角3克、酱油3克、盐4克、料酒5克、白砂糖2克。

　　卤鸭胗的做法

　　1.先将红曲米研成粉末。

　　2.将大葱洗净切段；姜洗净切片备用。

　　3.撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮。

　　4.鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀。

　　5.锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸(1小时)，捞出。

　　6.汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味。

　　7.晾凉后，放进冰箱内冻6小时。

　　8.上桌时切薄片即成。

　　结语：以上就是九九养生堂为大家介绍的关于卤鸭胗的做法，从这些做法中我们了解了鸭胗的卤法，相信大家也对卤鸭胗有了一定的认识，心动不如行动，喜欢吃卤鸭胗的朋友不妨自己动手做一做，味道很好的哦。

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