五香卤牛肉 正宗的卤牛肉就该这样做(全文)

　　牛肉的营养价值是相当高的，而且口感鲜嫩，常常让人回味无穷。牛肉的做法有很多，其中最受欢迎的就要数五香卤牛肉了。想知道怎样卤牛肉以及卤牛肉的做法大全吗？那就一起来看看吧。

　　卤牛肉的主要原料就是牛肉，再加上一些调味料，做起来其实很简单，下面就给你们介绍下如何做卤牛肉。

　　做法一

　　材料

　　牛腩5小条，生姜1块，蒜3瓣，葱1根，八角2颗，香叶六七片，桂皮1小块，豆蔻2小颗，花椒10几粒，鲜味生抽，冰糖10几颗。

　　做法

　　1.牛腩清洗干净切成小块。

　　2.姜切片，葱打结，香料集合在碗里备用。

　　3.锅中放冷水加入牛腩一起烧开去血水沥干备用。

　　4.另外再取一个炖锅或砂锅，烧热之后放少许的油，再放入姜片、蒜块炒出它的香味就行。

　　5.加入出过水的牛腩一起翻炒至微焦黄。

　　6.加入所有香料。

　　7.加入足量水，放入打结的小葱。

　　8.调入适量鲜味生抽及冰糖。

　　9.最后用大火把它烧开，然后再转小火煲上个2小时左右就可以把它捞出来美美的享用了。

　　做法二

　　材料

　　牛肉，姜片，葱，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，白糖，十三香。

　　做法

　　1.牛肉洗净切大块。

　　2.放入高压锅，里面放几片姜片，葱，一个八角，一小片桂皮，4汤匙料酒，5汤匙生抽，1.5汤匙老抽，2汤匙白糖，一小勺十三香，两小碗水。

　　3.高压锅上气后关最小火40分钟。

　　4.出锅后，泡在卤汁里面一个晚上。

　　5.第二天取出切薄片.也可以把卤汁放锅中收汁，浓稠后浇在牛肉上.我做的卤汁用来煮乌东面了，非常美味。

　　做法三

　　材料

　　牛肉一斤，卤水一斤，葱姜适量，盐10克，糖10克，各种香料(八角、桂皮、茴香、花椒等适量)。

　　做法

　　1、牛肉先泡水去掉血水，然后放入锅中加适量的水煮开，将水去掉不要。

　　2、准备卤水，我用的是老卤。如果你没有老卤，请把我上面用的其他材料准备好。

　　3、然后把老卤倒入小锅中，再加入其他材料和适量的水。

　　4、盖盖600w煮一小时左右。

　　5、煮好的牛肉需要放在锅内。

　　6、最好放一天后再食用，因为更入味。

　　做法四

　　主料

　　牛腱子肉1000克、桂片、茴香、大料、香叶、干辣椒、陈皮、大蒜、姜、洋葱。

　　辅料

　　豆瓣酱(黄豆酱)、老卤汤一碗(没有可不放)、红酒、五香粉、料酒、老抽、生抽、盐、蒜、姜。

　　做法

　　1、牛腱肉两条，用冷水泡一个小时去掉血水。

　　2、桂片，茴香，大料，香叶，干辣椒(不吃辣的可以不放)陈皮，大蒜，姜，洋葱。

　　3、都说卤牛肉其中有一味必须有酱，我用了一匙的豆瓣酱，用黄豆酱也不错的，老卤汤一碗(没有可不放)红酒，五香粉，料酒，老抽，生抽，盐。

　　4、半个蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香。

　　5、它调料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒，记得油温不要太高，火不要放大。

　　6、最后倒入卤汤，把冷冻好的牛肉放进去，卤半小时或一个小时，卤好的牛肉不要急于切片，在卤汤中泡几个小时或者一晚，然后再切片，沾着辣椒酱或者吃冷面，河粉的时候加上几片，味道很棒的。

　　做法五

　　主料

　　鲜生姜一块、牛腱肉三斤、葱白、半头蒜、冰糖7粒。

　　香料

　　桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片、绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。

　　做法

　　1、牛毽肉冷水下锅。

　　2、烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。

　　3、捞出，用清水冲洗干净。

　　4、香料用纱布包成小包，或装入调料盒。

　　5、重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。

　　6、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。

　　7、大火滚煮30分钟。

　　8、然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。

　　9、卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。

　　10、放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末，我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦，当然放点辣椒油就更美味了。

　　11、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。

　　结语：以上就是九九养生堂为大家介绍的五香卤牛肉，你们都学会了吧。这对于喜欢吃卤牛肉的人来说，真的是极好的。看了上面说的怎样卤牛肉以及卤牛肉的做法大全，想吃的就去做一做吧。

原文地址：五香卤牛肉 正宗的卤牛肉就该这样做(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1460082664126813.shtml)