黄豆小鱼干
发表日期：2016-04-09 | 来源 ：www.99yangshengtang.com
健康功效：
花椒：温中、止泻、止痛
食材用料：
- 干辣椒
- 花椒
- 葱
菜谱做法：
-
1.将小鱼泡上二十分钟
-
2.12将黄豆泡上三个小时以上
-
3.21将黄豆凉油下锅
-
4.1将炸好的黄豆捞出来备用
-
5.2小火慢慢的煎炸
-
6.用锅中剩余的底油，将花椒和干辣椒放入里面煸炒
-
7.再下入切好的姜丝煸炒
-
8.煸炒出香味后下入泡好的小鱼
-
9.煸炒几下后加入适量的料酒和老抽
-
10.再加入少量的糖
-
11.煸炒几下，大火收干，加入炸好的黄豆和葱段
-
12.混合后装入盘中
菜谱小贴士：
1.黄豆一定要浸泡三个小时以上，如果能泡一晚上最好，这样黄豆更容易成熟；
2.炸黄豆一定要凉油下锅，小火慢慢炒制，炒到油中无明显气泡且黄豆金黄色就可以出锅；
3.小鱼干泡的时间以鱼的大小不同，泡过的鱼不仅盐份少些，而且熟得更快些；
4.调料煸炒出香味后下入小鱼干翻炒，加入料酒，生抽和糖是为了鱼干去腥，增色和减少盐分，但最后需要大火将汁收干；
5.锅中没有汁后再加入黄豆和香葱段混合，这样能保持黄豆的酥脆。
原文地址：黄豆小鱼干(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1460163658127190.shtml)
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