韭黄的做法 这样做的韭黄才营养(2)

　　4.绿豆芽冲净滴水备用。

　　5.用少许糖拌匀香菇丝，隔水蒸四分钟，取出待冷。

　　6.用适量面粉开清水使成为浆。

　　7.摊开薄饼，加入酌量之韭黄、豆腐干丝银芽及香菇丝，将薄饼卷起，开口处抹上粉浆贴口，余下照样卷妥。

　　8.烧红锅，下较大量油，油沸后，放入韭黄卷炸至两面金黄，便可取出滴出油分，蘸汁进食。

　　鸡汁蒸韭黄

　　韭黄实际上是由韭菜变异而来的，在韭菜出土时用遮光物盖上，让其在黑暗环境中生长，因缺乏阳光而无法合成叶绿素，韭菜叶就会由绿转黄，成为韭黄。韭黄有独特的清甜食味，韭黄炒蛋、韭黄炒牛肉等菜式常见于日常餐桌之上。取韭黄清蒸又是另外一种特色的吃法，笔者在一农家菜馆里曾品尝过此特点在于能突出韭黄的原味。这里所说的“鸡汁蒸韭黄”是在清蒸的基础上加上鲜鸡汁，若是采用快捷而简单的方法，也可取浓缩鸡汁代之，当然风味稍逊。

　　材料

　　韭黄500克、浓缩鸡汁、盐、糖、花生油各适量。

　　做法

　　1、韭黄洗净切段，以盐、糖、花生油和适量鸡汁(鸡汁由鸡骨架或鸡背斩件后，以姜汁、米酒、生抽、盐、糖、花生油清蒸后取汁而成)拌匀。

　　2、入蒸炉蒸分半钟至两分钟便成。

　　韭黄鲜虾饺

　　材料

　　水饺皮

　　中筋面粉350g，水210 ml，盐少许。

　　馅料

　　带肥猪绞肉300g，虾仁200g，韭黄300g。姜末1大匙，酱油2大匙，麻油半大匙，白胡椒粉少许。

　　沾酱

　　酱油2大匙，白醋1大匙，蒜2瓣。

　　做法

　　1. 提前一晩准备水饺皮，混合面粉、水、盐，揉匀，放入大碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱静置冷藏一夜。

　　2. 第二天，将猪绞肉再剁细备用。虾仁先用刀侧拍扁，然后切成粒状;韭黄切段。

　　大盆里先放入猪绞肉、虾仁与姜末，同方向搅拌至肉馅产生粘性，加入酱油、麻油和胡椒粉拌匀，最后再把韭黄拌入即可。

　　3. 煮水饺也很重要~煮得过与不及都不好。烧开一大锅水，加入半小匙的盐。在大火滚沸的时候，将水饺投入滚水中，一次不要煮太多，水温会下降太快。这里的材料包出来的水饺，分成两批来煮刚刚好。

　　4. 持续加热至水再次滚开，这时改成小火、保持水面中央微滚，加盖焖煮直到水饺浮起，揭盖，转成中火继续煮，煮到水饺膨胀即可捞出。(捞水饺的时候记得不要关火，以免水饺皮因为降温而吃水，影响口感)

　　5. 制作沾酱：将蒜逆纹切片(如果直立蒜瓣，逆纹即横向切开)，放入小碗中，加入酱油与白醋调匀即可。

　　结语：以上就是九九养生堂为大家介绍的关于韭黄的做法的相关内容，从文中的介绍中我们知道了韭黄怎么做好吃，也知道了韭黄的营养价值，要想保证韭黄的营养价值又要韭黄做的好吃，不妨按照文中的方法一起来做一下。

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