麻辣羊肉火锅的做法 自制正宗的羊肉火锅(全文)

　　羊肉火锅是火锅中最受欢迎的其中一种，相对于清淡味的，或者番茄味的，麻辣羊肉火锅会更有冬天的感觉，而且麻辣羊肉火锅的做法也比较简单，学一学就能会。想知道羊肉火锅的做法大全以及羊肉火锅怎么做吗？那就一起来看看吧。

　　做麻辣羊肉火锅最重要的就是辣椒和羊肉的选择，想要做的更好吃，可以参考下面要介绍的几种做法。

　　方法一　

　　材料

　　羊肉、料酒、冰糖、香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。

　　做法

　　1、首先要把水烧开，加入适量的葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净它的血水。

　　2、锅里加入适量油，放入冰糖、香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒。

　　3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。

　　4、一次性加入漫过所有材料的开水。

　　5、最后用大火把它煮开，转中小火慢炖1-2个小时左右，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。

　　小诀窍

　　1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小。

　　2、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加。

　　3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味。

　　4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水(实在不行，加开水)，否则味道会大打折扣。

　　5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。

　　方法二

　　主料

　　当归30克，羊肉1500克。

　　调料

　　精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量。

　　做法

　　1、姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。

　　2、羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。

　　3、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱炒香。

　　4、掺白汤，放羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归，烧沸。

　　5、放盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上桌即可。

　　方法三

　　主料

　　羊肉800克。

　　做法

　　1.首先就是要把洗净的羊肉给小心切好，凉水下锅稍微焯一下，然后焯好的羊肉装盘备用。

　　2.准备好配料，然后起锅放油。

　　3.把油烧热放入配料跟羊肉翻炒。

　　4.萝卜分2份，一份切大块，一份切小块，加入足够水烧开放入大块的萝卜同煮。

　　5.加一点小块萝卜，盐，青蒜煮一会就可吃了。

　　方法四

　　材料

　　羊肉500克、鲜鱼1条、菊花30克、白菜400克、油麦菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克。

　　调料

　　辣椒油、芝麻酱、甜面酱、花椒油、韭菜花、腐乳。

　　做法

　　1、将菊花用温水浸泡五分钟后捞起备用。

　　2、将大部分鱼肉剔出，把剩下的留有少量鱼肉的鱼骨和姜片放入锅中，加入水，煮沸约30分钟。

　　3、捞取鱼骨，把汤舀入火锅内作为锅底，加入菊花煮沸约两分钟。

　　4、接下来想吃什么主料放下去煮熟即可。

　　方法五

　　材料

　　泡菜150克，羊肉片200克，木耳20克，玉米1根，蒜苗1根，泡菜汤底600㏄，盐1/2茶匙，细砂糖1/2茶匙，酱油1茶匙，鸡粉1/4茶匙。

　　做法

　　1.木耳浸泡冷水至软后切片;玉米洗净切小段;蒜苗洗净切片，备用。

　　2.将羊肉片放入沸水中汆烫去杂质、腥味，捞起泡冷开水，备用。

　　3.取一锅，放入泡菜汤底、所有调味料拌煮至沸腾。

　　4.加入作法1的木耳片、玉米段、蒜苗以及作法2的羊肉片即完成。

　　结语：以上就是九九养生堂为您介绍的麻辣羊肉火锅的做法，你们都了解了吧。这对于喜欢吃麻辣羊肉火锅的人来说，真的是极好的。看了上面说的羊肉火锅的做法大全以及羊肉火锅怎么做，想吃的就去做一做。

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