重庆火锅底料配方 秘制配方做出鲜美汤底(全文)

　　重庆火锅非常的出名，很多人都喜欢重庆火锅的口感，也都想在家自制美味的重庆火锅，那么大家知道重庆火锅的做法吗?重庆火锅怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下重庆火锅底料配方吧。

　　制作重庆火锅，就一定要知道如何制作重庆火锅底，汤底做的好，火锅才好吃，下面大家一起来看看重庆火锅底料配方怎么做吧。

　　做法一

　　材料

　　西红柿一大堆，洋葱小半颗，葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个。

　　做法

　　1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。

　　2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。锅入底油(我用的香油)，麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水。

　　3、加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。

　　4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。

　　小诀窍

　　1、西红柿应该用料理机打一下的，我家料理机还在国美存着呢，只能在熬制过程中用勺子不停的压扁西红柿。

　　2、外面卖的火锅底料里面有太多的添加剂，以后就用这方子吧，下次再来个麻辣锅。

　　做法二

　　材料

　　秦妈红油火锅底料，橄榄油，香油，胡椒粉，花椒粉，葱段，干辣椒。

　　做法

　　1、锅里放入橄榄油烧热，大概5成热，加入秦妈火锅底料，锅里翻炒。

　　2、加入香油，胡椒粉，花椒粉，干辣椒。

　　3、炒至2分钟加入清水煮开。

　　4、水开后加入葱段即可。

　　做法三

　　材料

　　醒糟汁100克，郸县豆瓣125克，料酒15克，熟牛油200克，牛肉汤2250克，毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黄牛瘦肉(背柳肉)150克，牛脊髓100克，鲜菜1000克，大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克，味精4克，辣椒粉40克，姜末50克，花椒4克，精盐10克，豆鼓40克。

　　做法

　　1、毛肚用清水漂净漂白，片成长薄片，用凉水漂起。

　　2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。

　　3、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。

　　4、鲜菜(莲花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可)，用清水洗净，撕成长片。

　　5、豆鼓、豆瓣剁碎。

　　6、炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时，放入豆瓣炒酥。

　　7、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上。

　　8、放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。

　　9、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。

　　10、临吃时，将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌。除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

　　做法四

　　材料

　　大骨头、虾仁、墨鱼、鱼、淀粉、料酒、盐、鸡精、生抽、蛋清、糖、胡椒粉、西洋参、枸杞、葱段、姜片、蒜片、盐、鸡精、料酒。

　　做法

　　1、首先一根大骨头熬制高汤。

　　2、虾仁剁泥，做虾滑。

　　3、墨鱼剁泥，做墨鱼滑。

　　4、鱼切片，做鱼片。

　　5、腌制鸡柳，放蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精。

　　6、腌制牛柳，放生抽、蛋清、淀粉、鸡精、料酒、糖、盐、胡椒粉。

　　7、等骨头汤熬制好，倒入火锅做锅底，放西洋参、枸杞、葱段、姜片、蒜片、盐、鸡精、料酒煮开即可。

　　8、调料自己配制，花生酱、麻辣鲜、香菜、蒜泥末、香油。天气冷了，在家自己做火锅吃多好啊!

　　结语：以上就是九九养生堂为大家介绍重庆火锅底料配方做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的重庆火锅底料了吧，火锅的灵魂就是汤底，汤底做的好，味道才鲜美。

原文地址：重庆火锅底料配方 秘制配方做出鲜美汤底(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1461033092131046.shtml)