过桥米线

发表日期：2016-04-27 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

猪肚：补虚、健脾胃、富含蛋白质
猪里脊肉：补肾、滋阴、益气
蘑菇：平肝、健胃、增强免疫力

食材用料：

云南米线一把
鱼片（食材1,荤食）
猪肚（食材1,荤食）
猪里脊肉（食材1,荤食）
鸡胸肉一碟（食材1,荤食）
蘑菇（食材2,素食）
绿芽菜（食材2,素食）
豆芽（食材2,素食）
豆腐干或者油豆腐一碟（食材2,素食）
鹌鹑蛋（食材3）
榨菜（食材3）
火腿（食材3）
香菜末（食材3）
香葱末（食材3）
辣椒油
胡椒粉
醋
盐适量

菜谱做法：

1.将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。（用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好）
2.1平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油
3.2烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用
4.汤底：将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。马上加入盐，胡椒粉，上桌

菜谱小贴士：

1.云南米线一定要做到“四烫”：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要沸水烫。只有保证四烫，才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。
2.“三忌”（自己总结的吖）：1.忌先喝汤，因为上面盖着的鸡油温度很高，以免嘴被烫伤。
3.忌不按顺序放配料：应先让高温将荤食，蛋滚熟，再入素食，最后入米线。一股脑儿放入搅拌，是极不认真滴做法。
4.忌最后吃荤食：吃面线时要先吃肉，鱼片，才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线，最后喝汤，等食材基本食净，汤的温度也已经降到适宜入口了。
5.云南餐厅里荤食材料除以上外还可以加入猪腰，鱼肚或者鱿鱼海鲜等，蛋可以使用鸽子蛋，在云南过桥米线中，配料的碟数用料越多就越高档。

原文地址：过桥米线(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1461718804134197.shtml)