腐香花生猪蹄

发表日期：2016-04-27 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

花生：健脾、化痰、润肺
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳

食材用料：

猪手
花生
葱
姜
蒜
冰糖
腐乳汁
酱油
料酒
白酒
八角
桂皮
香叶
花椒
小茴香
盐
小葱
胡椒

菜谱做法：

1.1212将洗净的猪手放入锅中，锅中倒入适量的冷水，加入姜，葱片，料酒。
2.2121大火煮开，煮上两分钟。
3.将焯过水的猪脚再用开水冲洗一下进一步去除浮沫。
4.在洗净的锅中放入适量的油和适量的冰糖，小火慢慢炒。
5.慢慢的炒到冰糖全化后成浓稠的焦糖色。
6.下入刚才焯过水的猪脚翻炒。
7.让每个猪脚均匀的裹上糖色后将它们倒入煲中。
8.将八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调味料装入小钢球中。
9.1再依次加入料酒，酱油，腐乳汁。
10.2将装有调味香料的钢球放入煲中，再加入几片姜片。
11.再加入适量的花生米和没过材料的水。
12.大火煮开，转为小火，慢慢的炖煮。
13.炖煮40分钟至一个小时，直至用筷子很容易的插进肉中。
14.再盖上盖，沿着盖周边倒一些白酒，焖煮三分钟。
15.揭开盖，加入盐，花椒等调味料。
16.搅拌均匀层入碗中即可，表面撒上些小葱末。

菜谱小贴士：

猪手焯水时加入葱姜和料酒，可以去腥，煮出浮沫后再用开水彻底冲洗干净；也可以先泡出血水，但需要很长的时间，最好是一晚上；
炒糖色是用冰糖，这样上色后颜色更亮，加入适量的水或油小火慢慢熬，直至糖完全化掉变浓稠，且颜色变为焦黄色；
下入猪后翻炒，让每一块猪手均匀的裹上糖色，再倒入煲中；
将所有的香料放入调料钢球内，这样看的菜色更整洁而且后一步炖煮时不会糊锅；
加入酱油是为了它的鲜味，并不是为了上色，所以不需要很多；重点在于加入腐乳汁，这样它独有的香味和色彩都为这道菜增色不少；
大火烧开后小火炖煮，煮制时间以用筷子很容易插进肉里即可；
沿着锅盖再倒入些白酒，能进一步去腥，这样做很多大荤的菜都有效，最好是高度白酒，不要太多，它经过高温会挥发，不会影响菜的主味，只会让它更香；
煮好后再加入适量的盐，胡椒和其他调味料，搅拌均匀；而且这时也可很方便的将调料钢球拿出

原文地址：腐香花生猪蹄(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1461718835134214.shtml)