蒜苔炒腊肉
发表日期：2016-04-27 | 来源 ：www.99yangshengtang.com
健康功效：
五花肉：补肾、滋阴、益气
鸡腿：温中、补精益髓、益气
花椒：温中、止泻、止痛
食材用料：
- 五花肉一大块
- 鸡腿两个
- 老抽
- 鲜贝露
- 料酒
- 糖
- 盐
- 花椒
- 八角
- 腊肉一块
- 蒜苔
- 豆豉辣酱
菜谱做法：
-
1.12将肉和鸡腿洗净后晾干表皮水份，也可用厨房纸或毛巾擦干
-
2.21用尖的利器将肉身上戳些小洞，这样肉入味快些，腌制的时间不用很长即可入味，鸡腿也采用同样的处理方法，我是用剪刀戳的
-
3.将所有调料按老抽1：鲜贝露2：料酒1的份量调好，加入糖和盐，花椒八角，搅拌均匀
-
4.将肉和鸡腿放入调好的汁里腌制
-
5.腌制的时候每隔半小时翻动一次，让汁更好的吸引
-
6.腌制六个小时左右就可将肉和鸡腿捞出沥干表皮料汁
-
7.用绳子挂在外面晾晒，晾晒一个星期后就可以吃了
菜谱小贴士：
老抽放的多和少决定成品的颜色，想要颜色深些就多放些老抽，有些地方这个也叫酱油肉
蒜苔先入锅炒是因为腊肉已蒸熟，蒜苔的香味出来后再放腊肉，让两者的味道能更记分的融合
腊肉本身就是咸的，所以盐也可不放。
不用放水，干煸更香
原文地址：蒜苔炒腊肉(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1461718837134215.shtml)
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