豆皮香椿卷儿

发表日期：2016-05-09 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

香椿：祛风、清热解毒、止血
香菜：健胃、透疹、增强免疫力

食材用料：

香椿200克
豆皮2张
香菜少许
盐适量

菜谱做法：

1.香椿用清水冲洗一下
2.锅中水烧开，放水中焯一下，变色即可捞出
3.香椿从锅中捞出，沥干水分，洒适量盐进行腌制
4.这个时候，处理豆皮，豆皮放开水中烫一下即可，更安全卫生，也可去除一部分豆皮的豆腥味
5.香菜放开水中焯一下，增加香菜的韧性
6.豆皮切成4cm宽，10cm长的小片
7.取一片铺在菜板上
8.取香椿嫩芽放在一端
9.豆皮把香椿裹进去，从一端卷到另一端
10.用香菜把豆卷系上，防止散开
11.依次把所有的豆皮卷都做好，码在碟子内
12.为了美观也可以切一些胡萝卜花作为点缀，用刀在胡萝卜周围划几条沟痕，一片一片切下来，很轻松的就做出漂亮的胡萝卜花了

菜谱小贴士：

香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜，并随存放时间的延长亚硝酸盐而增多。因此，食用香椿一要缩短存放时间，二要做到沸水焯烫。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

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