家庭酿制葡萄酒方法 教你特别的酿制方法(全文)

　　葡萄酒的酿制方法有很多，但是你知道家庭酿制葡萄酒方法有哪些吗?知道自制葡萄酒的酿制方法吗?今天我们就来为大家介绍一下自酿葡萄酒的做法，大家一起来看看吧，感兴趣的朋友可以一起来酿制哦。

　　因为酿制葡萄酒需要发酵这个过程，而这个过程需要很小心，大家也煮一下吧。接下来就跟着下文中的步骤一起酿制葡萄酒吧。

　　家庭酿制葡萄酒方法

　　材料

　　买10斤新鲜的紫葡萄，三斤糖。

　　然后，将葡萄洗干净，控干水。接着，把手洗干净，摘下葡萄粒，用手捏碎，放到干净的坛子中。放的时候，要一层葡萄一层糖，最后用食品袋绑紧坛口，放在避光的地方。不过要注意一点，葡萄发酵的时候会膨胀，所以装坛子时，注意不要装满，留点空间在坛口4分之2处，不然酒会淌出来。发酵10天后，将渣滓捞出来,再次绑紧坛口，继续放10天后，就会酿制出美味可口的红葡萄酒啦

　　做法

　　1、将葡萄摘粒洗净，晾干备用。(不晾干的话，可以在凉开水里过一下备用)。

　　2、取干净的酒缸。

　　3、将葡萄一粒粒捏破在酒缸里，一层葡萄一层白糖。葡萄和白糖的比例按10斤：2至3斤。(注意：葡萄要装到离缸口的1/4处，否则葡萄会因发酵而满出来。葡萄不能装在类可乐瓶的塑料瓶中，否则会因发酵而使瓶发生膨胀爆炸。)

　　4、装好葡萄后，用多层保鲜膜加多层塑料袋密封，再在上面压上木板块和重点的东西。(不压的话，保鲜膜和塑料袋会因缸内压力而涨裂)

　　5、密封放在阴凉干臊的地方过一个月。

　　6、将葡萄酒用纱布把葡萄皮和沉淀物过滤掉，再把酒放回酒瓶里存放。没有酒缸的话，可以装在泡菜罐或广口瓶里。

　　家庭制作葡萄酒的方法

　　准备材料

　　将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。

　　发酵

　　发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已进入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。 当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时，每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉、变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入。等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

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　　原料

　　黑豆50克，排骨200克。

　　做法

　　1、黑豆最好提前用清水泡一夜。

　　2、排骨洗净切块。

　　3、凉水将排骨下锅，大火煮开。

　　4、开锅后，用大火煮30分钟左右，撇净浮沫。

　　5、加入黑豆，再煲2小时左右，最后加盐调味。

　　中医认为，黑豆性平味甘，有活血清热、补虚乌发的功能。排骨也有很高的营养价值，可滋阴、益精补血。因此，常喝这道黑豆排骨汤，可以补肾养血，对头发有一定的滋养效果。

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　　压榨

　　压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为原酒。

　　澄清

　　用蛋清可以澄清，30升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

　　加糖

　　大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了。如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

　　自酿葡萄酒

　　材料

　　葡萄，白酒，盐，冰糖。

　　做法

　　1、葡萄洗净，用淡盐水泡20-30分钟。

　　2、捞出摘去枝叶，控干水分。

　　3、将葡萄捏破，连皮一起放入干净的空容器中。

　　4、放入比例为一斤葡萄3两的冰糖、白酒一小杯。

　　5、容器口用保鲜膜封好后，用盖子盖好，过1-2天放放气。放置20多天到一个月就好啦!

　　小诀窍

　　1、5升的桶放4-4.5斤左右的葡萄。

　　2、离瓶口约一寸左右，选葡萄选紫红色的葡萄比较好。

　　3、刚做出来的时候发紫，放时间长啦颜色就变深啦!

　　结语：以上就是小编为大家介绍的关于家庭酿制葡萄酒方法的全部内容，通过文中的介绍，相信大家已经知道了自制葡萄酒的酿制方法，也知道了自酿葡萄酒需要注意什么，大家在酿制的时候要谨慎。

原文地址：家庭酿制葡萄酒方法 教你特别的酿制方法(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1471662290170805.shtml)