自酿葡萄酒注意事项 如何酿制葡萄酒

　　酿制葡萄酒其实不是一件简单的事情，尤其是想要将其酿制的好喝，有很多需要注意的地方，那么你知道自酿葡萄酒注意事项吗?知道葡萄酒的酿制方法吗?今天我们就来为大家介绍一下自酿葡萄酒的注意事项，大家一起来看看吧。

　　首先我们要知道，自酿葡萄酒包括选材、清洗晾干、除梗破碎、装罐、加糖、主发酵阶段、分装陈酿、储藏8个步骤。而每一个步骤中都有我们需要注意的地方，下面就让我们一起来看看吧。

　　家庭自酿葡萄酒主意事项

　　选材注意事项

　　在自酿葡萄酒过程中第一步就是选材，选择合适的酿酒葡萄是成功开始的第一步也是最关键的一步。建议在条件允许的情况下尽量选择专业的酿酒葡萄，当然如果我们自酿红酒只是因为个人爱好，因兴趣而为之，只求自娱自乐，那么对于选葡萄就没有这么多要求了。

　　选择专业的酿酒葡萄是为了酿出更美味的葡萄酒，另外还要提醒大家的是，自酿葡萄买回来以后不宜存放太久，在常温下葡萄是不宜长时间保存的，这样容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。

　　自酿葡萄清洗误区

　　很多酿友在清洗葡萄的时候会用到洗涤剂进行清洗，误以为这样更容易去除葡萄表皮的农药成分。其实这是不正确的，葡萄在使用洗涤剂清洗过程中会损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵自然启动变的困难。如果不是对化学农药十分忌讳的酿友，建议尽量避免使用洗涤剂对葡萄进行冲洗，改用清水侵泡20分针左右即可。

　　除梗破碎注意事项

　　是否需要使用专业工具以及专用的敷料?

　　有的酿友可能经常会纠结，我是使用塑料桶好还是用坛子更好?是不是必须使用专业的酿酒工具?其实这个并不是必要的，在我们进行除梗破碎以及装罐的过程中，使用的存放容器可以是瓶瓶罐罐、又或是水桶、大缸甚至是可乐瓶、矿泉水瓶都可以，当然这里建议大家还是使用小口透明的破玻瓶，一则是更美观，便于观察，二则小口有利于防止与空气过度接触而使得酒液氧化。

　　另外需要提醒各位酿友的是：切忌不可使用铁、铜、锡等金属容器。

　　装罐注意事项

　　自制葡萄在装罐前是否除梗破碎?

　　葡萄在装罐前是需要事先除梗破碎的，有利于使葡萄汁液与葡萄皮更充分的接触，使葡萄皮上天然的酵母繁育快速启动发酵。

　　装量控制在多少为合适?

　　在进行装罐时，倒入的葡萄果浆不宜超过发酵容器容积的4/5，同时应该安装发酵管。自酿葡萄酒在发酵的过程中会产生大量二氧化碳，安装发酵管有利于排除产生的气体，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。

原文地址：自酿葡萄酒注意事项 如何酿制葡萄酒(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1471662294170806.shtml)