鱼香茄子
发表日期：2016-10-13 | 来源 ：www.99yangshengtang.com
健康功效：
茄子：清热、活血、消肿
醋：消食积、解毒、补血
食材用料：
- 茄子500克
- 猪肉糜一小碗
- 料酒一汤匙
- 葱姜蒜各10克
- 醋一汤匙
- 盐适量（用于茄子脱水）
- 生抽一汤匙
- 糖一汤匙
- 生粉一汤匙
- 郫县豆瓣酱一汤匙
- 水淀粉适量
菜谱做法：
1.茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。
2.茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。
3.猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。
4.茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。
5.茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。
6.锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。
7.锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。
8.锅中放入猪肉糜滑散炒变色。
9.锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。
10.锅中调入一大勺料酒。
11.锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。
12.锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。
13.茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。
14.缀上葱花，开动吧！
菜谱小贴士：
1、茄子加盐脱水，挤干水份，然后裹生粉，是为了让茄子少吸油，并且烹制过程能保持茄子的色泽。2、做这道菜，茄子选颜色亮色的，暗色的茄子适合蒸煮。3、烹炒的过程无需加盐，生抽和郫县豆瓣酱都含盐份。
原文地址：鱼香茄子(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1476371297176001.shtml)
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