肉末酸豇豆的做法 酸豆角不宜多吃(全文)

　　肉末酸豇豆，是一道很好的开胃下饭菜。一般都是用已经腌制好的酸豆角来做的。通常情况下酸豆角都是经过密封发酵，含有一定的亚硝酸盐，所以需要适当的吃一些还是可以的，吃多了就会引发头晕、呕吐等症状。那么肉末酸豇豆的做法是怎样的呢?

　　对于那些想学习肉末酸豇豆做法的人就可以来看看下面的内容，因为小编会为你大家介绍各式各样的做法。但是小编要提醒的就是酸豆角一定不要多吃哦，因为它会给身体带来一定的危害。

　　肉末酸豇豆

　　做法一

　　用料

　　豇豆600克，陈醋1袋，猪肉末100克，鸡精1勺，盐2勺，葱姜末，蒜末，酱油适量。

　　做法

　　豇豆摘去两端，用清水冲洗干净，沥干水分。

　　将豇豆切成均匀的小段，比平时炒菜切的要短一些，方便入味。

　　一袋陈醋倒进去，正好可淹没豆角。

　　放入1勺鸡精，可使腌制出来的豆角味道更加鲜美。

　　将豆角与陈醋搅拌均匀。

　　盖上保鲜膜，放冰箱冷藏24小时，如果喜欢更酸一些的可以多放一些时间。

　　在炒之前，将豆角捞出，剩下的陈醋在炒酸豆角的时候可以用到，炒其它菜也可以用。

　　锅中倒入适量油。

　　油热后，放入肉末，进行翻炒。

　　肉末炒散后，放入葱姜末，炒出香味。

　　再放入适量酱油进行上色，提味;将肉末与酱油翻炒均匀。

　　酸豆角倒入锅内，不停的翻炒。

　　由于豆角炒制的时候不会出太多的汤汁，可将腌制豆角的醋，加进去一部分;既可增加豆角的酸度，又不至于使豆角在炒制过程糊锅。

　　大家都知道不管是粉还是火锅是否好吃，关键就在于火锅底料或者是汤底是否美味。可以说汤底是一锅汤或者火锅成功的标准，如果不标准了，那么你的食材再新鲜，味道也是不咋样的。那么你们知道酸辣粉吗?它的汤底是怎么做的呢?

　　酸辣粉是重庆一道有名的小吃，它的成功就是因为它的汤底制作是非常好的，能让你回味无穷。那么汤底是怎么做的呢?下面就一起来看看吧。

　　酸辣粉汤底做法

　　做法一

　　高汤做法;猪大骨500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗，姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。

　　油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。

　　做法二

　　酸辣粉汤底的制作原料是：豆腐30克，熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

　　做法：将所有材料放进清水中熬煮就可。

　　酸辣粉的营养价值

　　酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

　　酸辣粉的种类

　　酸辣粉流行于渝川黔地区。特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作复杂。

　　酸辣粉的鉴别

　　色泽鉴别

　　炒制豆角八成熟，放入两勺盐进去，翻炒均匀。

　　出锅前放入蒜末，翻炒几下，就能闻见诱人的蒜香味。盛出即可享用。

　　做法二

　　材料

　　酸豇豆，猪肉馅，调料：小辣椒，花椒，葱姜蒜，料酒，盐，糖，鸡精，胡椒粉。

　　做法

　　1、酸豆角也要洗净稍微泡泡要不太咸了，然后切碎，

　　2、准备好肉末、小辣椒切圈、花椒和葱姜蒜切末

　　3、锅中烧茶油(湖南的茶油做湖南菜可是一绝啊)，先炒辣椒、花椒，然后炒香葱姜蒜，再下肉末炒，来点料酒烹出香味。

　　4、肉末炒熟后，将酸豇豆下锅翻炒。

　　5、酸豆角加一点水盖盖改小火炒熟。

　　6、加少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉，撒香葱末出锅。

　　做法三

　　主料

　　酸豇豆300克、鲜豇豆150克、五花肉末50克、干辣椒少许、野山椒、葱花、蒜末、姜末各适量。

　　调料

　　盐1小匙、味精、辣椒油各适量、料酒1大匙。

　　做法

　　1、酸豇豆汆烫后捞出用冷水冷却，沥干，切小段。

　　2、鲜豇豆、干辣椒、野山椒均洗净，切小块。

　　3、油锅烧热，放入五花肉末、蒜末、姜末炒香。

　　4、加入盐、味精、料酒炒香。

　　5、放入葱花以外的材料炒匀，撒上葱花，淋入辣椒油即可出锅。

　　结语：以上就是小编为大家介绍的有关于肉末酸豇豆的相关内容，通过上文的阅读，相信大家对于肉末酸豇豆的做法已经有了一定的了解。文中还提到了酸豇豆的危害，所以我们一定要控制分量哦。

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