炒猪肝怎么做才嫩 6个技巧是关键(全文)

　　猪肝的营养价值是身高的，吃猪肝可以有效地缓解贫血的症状，在平时生活中，炒猪肝是一道非常常见的家常菜，但你知道炒猪肝怎么做才嫩吗。如何选购猪肝呢，爆炒猪肝的做法是什么，赶紧来文章中学一学吧。

　　炒猪肝怎么做才嫩

　　一、猪肝不要切得太薄

　　首先猪肝不要切得太薄，只需要切成2到3毫米这样就行了，这样炒出来的猪肝比较有弹性，口感也非常的好，切得太薄的猪肝受热之后会特别容易变硬的。

　　二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗

　　因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

　　三、猪肝需要提前腌制

　　腌制猪肝的作用

　　1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。

　　四、油量比平时炒菜稍微多一些

　　上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

　　五、全程大火

　　保持食材鲜度的好方法就是缩短烹饪时间，高温会在短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。

　　六、快炒

　　快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!

　　如何选购猪肝

　　看外表

　　选购猪肝第一就是看看猪肝的颜色，只要是颜色是紫红的，冰眼颜色分布的也比较均匀，表面有光泽的就是正常的猪肝，但是在选购的时候也要注意不要在灯光下看，有时候灯光下并不能很好地看清颜色。

　　用手触摸

　　用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。

　　巧鉴病死猪肝

　　病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害。

　　巧选灌水猪肝

　　灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。

　　巧选酱肝

　　在购买酱猪肝的时候，应选购颜色均匀且呈红褐色，光滑有弹性的，切开后，其切面细腻，无异味，无蜂窝。反之，则不能购买。

　　爆炒猪肝的做法

　　A料：生抽1大勺、料酒1小勺、盐、鸡精、水淀粉1小勺。

　　B料：植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精、香油1小勺、水淀粉1大勺。

　　1.将一大块猪肝用清水反复的冲洗干净，然后用刀切成薄片，再加入之前就准备好的A料拌匀腌制10分钟左右。

　　2.将葱姜蒜切末。

　　3.依次加入除植物油外的B料，调成碗汁。

　　4.将胡萝卜和红椒切象眼片，青蒜苗斜切成段。

　　5.锅入油，炒香青蒜白。

　　6.加入猪肝大火快炒。

　　7.加入胡萝卜和红椒片、青蒜段快速翻炒。

　　8.后倒入碗汁翻炒片刻即可。

　　结语：主干的做法真的湿疣 很多种，而且猪肝在日常生活中也是经常迟到的，但是有时候猪肝炒出来的味道却是不尽人意的，感觉猪肝太老，如同嚼蜡一样，上文已经教大家如何才能炒出嫩嫩的猪肝了，赶快去试一试吧。

原文地址：炒猪肝怎么做才嫩 6个技巧是关键(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1538978460219883.shtml)