法式煎鹅肝的做法 法式鹅肝煎多久才美味呢(全文)

　　法式鹅肝是传统的法国名菜，它有着世界绿色食品之王的美称。鹅肝对人体的健康十分有益。有相关统计，常使用鹅肝油的人群中，患心血管疾病要明显低于食用其他动植物油的人群。这可能也是法国心血管疾病的人数低于欧美其他一些国家的原因吧。下面我们来给大家介绍法国鹅肝的做法，以及法式煎鹅肝煎多久才好吃，以及怎么挑选品质好的鹅肝。一起来看看吧。

　　法式煎鹅肝

　　材料及调料

　　鹅肝100g，黄油适量，盐适量，黑胡椒粉适量，红薯淀粉适量。

　　法式煎鹅肝的做法

　　1.冷冻的鹅肝化冻之后切1CM厚的片。

　　2.在鹅肝上面撒上一点盐，涂抹均匀。

　　3.用黑胡椒研磨瓶研磨一点黑胡椒粉在鹅肝上，去腥味，腌制10分钟。

　　4.腌制好的鹅肝拍上淀粉。

　　5.两面都拍上淀粉然后再把多余的淀粉拍掉。

　　6.锅烧热之后放一小块黄油。

　　7.黄油融化之后放入鹅肝，调小火。

　　8.等一面变硬定型之后再翻面。

　　9.两面都定型变黄之后就可以出锅啦，喜欢的话可以配一点黑胡椒酱，如果家里有吐司就好再切成小三角平底锅上面煎黄之后搭配鹅肝吃就更加美味。

　　法式煎鹅肝煎多久

　　其实，法式鹅肝要煎多久记住3点就可以了，小火，热锅，放油，下面就可以煎鹅肝了。煎牛排用橄榄油不合适的，但是用来煎鹅肝就好不过了。法式煎鹅肝需要小火煎熟，而橄榄油适合低温烹饪,所以橄榄油也是可以的。

　　煎鹅肝煎到两面金黄就好了，这里面可是很考究厨艺的功力的，火候要控制得当。厨师们一般要做好几年的基础功夫之后，才有资格接触鹅肝。

　　可想而知，法式煎鹅肝是需要深厚的功底，否则没有资格碰这带有贵族气质的鹅肝。

　　煎鹅肝煎到差不多的时候，油会沸腾，在油的映衬之下鹅肝的颜色十分漂亮，金黄而富有光泽。

　　小火微煎，鹅肝两面都要煎到金黄色，碰它的时候稍微有点发硬，需要迅速翻面煎两分钟，火候控制不当，很容易煎糊鹅肝。

　　怎么挑选品质好的鹅肝

　　法国鹅肝，大家第一印象便是高大上。也的却如此，法国鹅肝是世界级高级餐厅做的才正宗的。

　　但细想一下觉得不了合理，鹅肝为什么那么贵呢?它不就是鹅的肝脏吗?如果有这样的想法，说明你还不了解鹅肝。

　　鹅肝之所以身价不菲，是因为这些鹅和普通的鹅喂食不同，从很早开始产出高价鹅肝的鹅就要灌食栗子或者其他食物，令其肝长得特别大。

　　品质好的鹅肝颜色白白的，看上去有光泽，看到鹅肝的时候大家以为鹅肝被弄开了两半，但其实人家就长这样。

　　一个鹅肝大约中700-800克，一块鹅肝要四五百块吧，价值不菲。

　　其实真正令鹅肝身价不菲的不是它本身的价值，制作法式煎鹅肝真正昂贵的地方在于人工，师傅可都是有绝对资格才能烹饪鹅肝的。

　　大家学会如何挑选美味的鹅肝了吧。总体来说鹅肝一般人都可以食用，但是高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者需要慎食了。

　　总结：说了这么多，如果有机会，大家可以自己试试在家制作法师煎鹅肝哦!不管成功与否，这都是一个尝试嘛。如果觉得自己做不好，有机会去到法国的话，一定要去尝尝正宗的法式鹅肝，定让你流连忘返，回味无穷，一饱吃货的口福。

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