土匪猪肝怎么做 土匪猪肝这样炒好吃(全文)

　　很多人都没有听过土匪猪肝，其实它是一道湖南菜，很有当地的特色，湖南山区很多人家平时都会做这道菜。这道菜完全没有了猪肝的腥味，而且味道醇厚，特别的受欢迎。那么，土匪猪肝怎么做?土匪猪肝怎么炒好吃?一起来看看吧。

　　土匪猪肝怎么做

　　大家不要误会了，土匪猪肝其实并没有土匪哦，只是湖南人赋予了这道菜一种特别的含义。那么，土匪猪肝怎么做呢?

　　用料：食盐适量、味精适量、葱3根、姜10克、蒜5瓣、干辣椒7个、料酒适量、淀粉适量、豆豉辣酱适量

　　做法

　　1.猪肝从市场买回来的时候已经切好片了，回到家里用温水泡着，洗掉血水，漂洗后基本除去血水

　　2.葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成两端

　　3.猪肝去掉血水之后，沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟

　　4.锅热至8分热，倒入油热锅

　　5.放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香

　　6.到干辣椒变色后，放入豆豉酱炒香

　　7.把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右，到猪肝变色，加入葱段，再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可

　　土匪猪肝怎么炒好吃

　　土匪猪肝由于又辣又香，而且没有了猪肝的腥气，所以深受喜辣的湖南人的喜欢。

　　一道平凡普通的农家小菜，为什么会变成响当当的湘菜代表呢?土匪猪肝是土匪吃的菜吗?当然不是了，这种用辣椒、姜、蒜来炒内脏的方法在湖南特别常见，除了猪肝还可以烹炒猪腰什么的。

　　这种做法原汁原味地保留了菜肴乡土的特点，猪肝片又厚又嫩，豆豉、香油香气充足，再装到粗瓷的大碗中，无论是色彩还是味道完全霸气十足的样子，所以叫“土匪”一点儿也不为过。当然也不排除湘西土匪比较有名，大家附会用“土匪”来给菜肴打招牌的可能。

　　食材：猪肝 300g、酱油 10g、干辣椒 10个、青蒜 25g、大蒜 25g、茶籽油 75g、浏阳豆豉 5g、白胡椒粉 2g、白酒 3g、生姜 20g、香油适量、鸡精适量、生粉5g

　　做法

　　1、将猪肝买回用温水冲洗干净，纵切成长条，大约一个猪肝可以切成三条左右。

　　2、再将长条猪肝，改刀成5mm左右的厚片，加入白酒、酱油、白胡椒粉、鸡精、生粉，点入几滴香油，反复抓匀，备用。

　　3、姜和蒜分别用刀拍扁，再改刀成1厘米左右见方的大丁。

　　4、青蒜择好，清洗后切成3.3厘米长短的青蒜段，备用。干辣椒用剪子剪成小段，备用。

　　5、锅放在火上，烧热后倒入茶籽油，油尽量多一些，猪肝如果油少很容易粘锅。

　　6、待油温生6、7成热后，下入蒜丁、姜丁、干辣椒段，煸出香气后，放入豆豉再一同煸炒。煸炒至干辣椒变色，滑入猪肝，反复翻炒，大约10秒后，猪肝变色，下入青蒜和鸡精，再次翻炒30秒，待猪肝表面炒出弹性，略略变硬，快速点入香油，出锅即可。

　　土匪猪肝典故

　　大家千万不要被土匪猪肝的名字吓到，其实之所以叫这个名字，是有典故的。

　　解放前，湘西是个土匪猖獗的地方，当地丛林密布，山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期，是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举。而“湘西土匪猪肝”正是其中具代表性的菜肴之一。

　　总结：阅读了上面的文章，相信大家对土匪猪肝怎么做有一定的了解了，土匪猪肝是一道湖南的菜，也就是湘菜，它融合了湖南当地的特色，味道香辣，但是它做法却并没有那么复杂，大家在家可以不妨试试看。

原文地址：土匪猪肝怎么做 土匪猪肝这样炒好吃(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1538984147219911.shtml)