泡椒猪肝怎么做 泡椒猪肝这样做更美味(全文)

　　猪肝是一种常见的食材，它有很多的营养价值，主要是具有补血的效果，猪肝的味道有点腥，所以好吃的做法是放点辣椒。那么，泡椒猪肝怎么做?泡椒猪肝炒多久?泡椒猪肝的家常做法是什么?一起来看下吧。

　　泡椒猪肝怎么做

　　泡椒猪肝这道菜，将泡椒的辣味融入到猪肝中，让猪肝少了腥味，却没有那么辣，是十分下饭的一道菜。下面介绍的做法，口味微辣，用时需要十分钟。

　　食材：猪肝500克、泡椒2个、泡姜1块、盐适量、大蒜2瓣、料酒一勺、生抽一勺、水淀粉适量、花椒少许、葱一颗、姜2片、油适量

　　1、准备好主料。把猪肝洗干净。葱、姜、花椒、大蒜洗净。

　　2、泡椒泡姜切适量大小，葱切段，大蒜切丝。猪肝切片，放入盐、料酒、生抽、姜丝、淀粉、油腌制。

　　3、锅中放油，烧热后放入泡椒泡姜、大蒜、花椒炒香。

　　4、炒香的泡椒泡姜翻到一边，放入腌制好的猪肝片。

　　5、快速翻炒，后加入葱段，调入味精(盐根据各人不同口味调入)。翻下即可。

　　6、炒好装盘。

　　泡椒猪肝炒多久

　　把猪肝冻两个小时再切，切薄一点。切好后，把调料全部放在猪肝里，盐、豆瓣、切碎的泡椒和姜蒜，用手和匀，油比平时炒肉多一点，烧烫后，倒入猪肝翻炒，加入配的素菜(好用豌豆尖、血皮菜等叶子菜工是大葱、木耳等一下锅就熟的菜)，一熟就可以起锅了。如果把调料分开放的话，炒的时间就会久一点。

　　泡椒猪肝的家常做法

　　泡椒猪肝有很多种做法，而且每个人做的也都会不一样，下面介绍一种家常做法。

　　1、猪肝用流水冲干净后，泡在加一小撮盐冷水里10分钟，去血水。

　　2、猪腰切花刀(可让卖肉的直接帮你切好)，猪肝切薄片。

　　3、干黑木耳提前用冷水泡发后并摘洗干净撕成小片备用。

　　4、大葱用刀身轻拍后，斜切大段备用。大蒜和生姜切末。泡椒切小段，泡姜切细丝。

　　5、把切好的猪肝和猪腰放在一个大盆里，然后放入姜末，花椒面，少许盐，鸡精和淀粉。

　　6、倒入橄榄油，然后全部拌匀后放置5--10分钟腌制。

　　7、锅热后继续倒入橄榄油，要倒多点，平时炒菜3倍的油。(猪肝油少了炒不嫩的)

　　8、油七成热时，大火放入泡椒，泡姜,花椒和蒜片，翻炒。

　　9、爆出香味后，倒入猪肝和腰子爆炒，倒少许料酒和生抽。

　　10、看猪肝变色，马上放进木耳，加白糖提味

　　11、再放进大葱翻炒。大约多2分钟的样子就熟了。

　　12、倒水淀粉翻炒两下，然后马上滴香油提香，关火，翻炒均匀后就出锅啦。

　　泡椒猪肝注意事项

　　1.猪肝炒之前放在加盐的冷水里是为了让血水出来。

　　2.干木耳用冷水泡发才能发到大。

　　3.大葱用刀拍一下，斜着切断才更出味道。

　　4.在腌制的时候加橄榄油，可以让猪肝更加滑嫩，而且橄榄油的清香和猪肝的味道融合非常好吃。没有一点点腥味，反而让猪肝本身的原味留在舌尖。

　　5.炒猪肝的时候，油一点要多，否则短时间内爆不熟，时间长猪肝老了就不好吃了。而且猪肝很吃油，油多才好吃呀。

　　6.川菜里炒这道菜一定要放泡椒和泡姜的，所以要想吃到川味，泡椒和泡姜是无可替代的。

　　7.放入猪肝和腰子后才倒少许料酒，很提味，作用就不光是去腥了。比腌制时候放了效果好。

　　8.放了白糖后，成品是吃不出甜味的。但是必不可少啊。不要省略。

　　9.不要担心猪肝和腰子短时间不会熟，只要油多火大，2分钟之内是熟了的，时间久了就变老，吃不到好的口感了。所以火候是关键。

　　10.倒入水淀粉，翻炒，大火收汁后马上滴入香油。可以关火了再拌匀都可以。川菜里很多菜都要在出锅前滴香油提味的，做的地道与否，这一步也同样重要。

　　总结：阅读了上文，相信大家对泡椒猪肝怎么做有了一定的了解了，泡椒猪肝其实是不太常见的一种做法，但是这种做法将泡椒的辣味，以及猪肝的味道结合起来，吃起来十分的美味。

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