炒肝的做法 炒猪肝的诀窍你掌握了吗(全文)

　　炒肝是北京地区传统名吃，猪肝的营养价值是非常高的，它不仅可以明目还可以帮助我们解毒，孕妇孩子贫血的时候，吃猪肝是首选，今天给大家带来猪肝的家常做法，下面就来学习一下炒肝的做法吧。

　　炒肝的做法

　　用料

　　主料

　　猪大肠500克，猪肝300克。

　　调料

　　食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、葱10克、姜10克、蒜100克、八角5克、花椒5克、桂皮1段、料酒1汤匙、老抽1汤匙、水、淀粉适量、香叶2片、糖1茶匙。

　　做法

　　1.首先把准备好的猪肝用清水冲洗干净，然后准备一个盆，把猪肝放进去用清水在浸泡半小时左右。这样做的目的是可以让猪肝彻底的洗干净，而且还能去除一点腥味。

　　2.锅中加入老抽、糖、料酒、葱姜、八角、桂皮、花椒、香叶煮开。

　　3.下入泡好的猪肝，煮20分钟，捞出。

　　4.紧接着把猪大肠加入食用盐，然后经过浸泡和揉搓，再把反复清洗过的猪肠猪肠翻过来，摘取肥油。

　　5.加入加醋和面粉反复揉搓洗净。

　　6.放入猪肝的汤水里，煮制能用筷子扎透即可。

　　7.将煮好的猪肝切薄片，肠子切成小段，大蒜去皮。

　　8.把大蒜洗净，剁成粒。

　　9.把干淀粉加少许水搅成糊状。

　　10.锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片。

　　11.煮开撇去沫子，加入老抽、料酒、盐、糖煮制10分钟。

　　12.加入水淀粉搅拌均匀成糊状，要不停搅拌，倒入蒜粒，搅拌均匀，煮出蒜香即可。

　　制作窍门

　　1、肝是体内大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;

　　2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好;

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　　4、猪肝本身就有一种奇特的味道，在炒猪肝之前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，倒入适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味就被清除干净了。;

　　5、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。

　　适宜人群

　　1、适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲.眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;

　　2、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。宜食：适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清。

　　结语：猪肝的好处不用说，大家都是知道的，而且在生活中猪肝的做法也是多如牛毛，上文中给大家介绍的是地道的炒肝的方法，它和传统的炒猪肝是不一样的，这次它里面加入了猪大肠在里面，对于味觉上有一个全新的体验，没事的时候可以在家做一做哦。

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