粉蒸排骨的做法 这样做更好吃(全文)

　　粉蒸排骨是一道传统名菜了，粉蒸排骨肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。富含高蛋白的排骨，裹上软糯的米粉吃起来非常舒服，吃完后唇齿留香念念不忘，荤素搭配非常合理，但是喜欢却不会做是件非常苦恼的事情，今天我们就来讲讲粉蒸排骨的做法、做好粉蒸排骨的窍门以及粉蒸排骨的由来。

　　排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末,将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉,使排骨饱吸鲜味。

　　粉蒸排骨在生活中是一道非常受欢迎的一道菜，它的具体做法有哪些呢?让我们一起来学习一下。

　　粉蒸排骨的一般做法

　　1、材料:腐乳汁2小勺,老抽1小勺,蚝油1小勺,糖1小勺,盐1/2小勺,白酒1小勺,葱适量,姜适量,八角1个,花椒10粒,小红椒1个。

　　做法

　　1.1、准备原料,排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒。

　　1.2、撒上切片的葱姜腌制15分钟,将葱姜拣出,加入腐乳汁2勺,加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺,加入糖1小勺,然后搅拌均匀,一起腌制。

　　1.3、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。

　　1.4、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中,抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎,放入盘中,放入高压锅中。

　　1.5、高压锅蒸30分钟,蒸好后拿出即可。

　　做好粉蒸排骨也是有小窍门的，小编专门整理了一些关于做粉蒸排骨的小窍门，一起来看一下。

　  粉蒸排骨小窍门

　　拌米粉时，边拌边加适量水或高汤，这样蒸出来不会干。

　　排骨换成五花肉一样好吃。

　　蒸肉米粉超市有卖，自己做也很简单。

　　如果喜欢吃辣的，腌肉时加些辣椒粉或者辣椒酱。

　　2、材料:1盒排骨(1.5磅,约680克)、2茶勺郫县豆瓣酱,剁细、1块腐乳、3大勺酱油、2茶勺白糖、1大勺料酒、1/2杯鸡汤、1/2杯白米、1/8茶勺花椒面、1/8茶勺现磨的胡椒末、4个芋头(土豆,红薯什么的也可以)、1小块姜,剁成姜米、8张粽子叶(可省略)、盐适量。

　　做法

　　2.1、排骨洗净切小段备用。

　　2.2、粽子叶泡开,清洗干净,备用。

　　2.3、把豆瓣酱,腐乳,酱油,白糖,料酒,花椒面,胡椒末,姜米和盐调成汁,跟排骨抓匀,密封,放冰箱腌两三个小时,时间越长越入味。

　　2.4、铁锅用小火烧热,下白米,慢慢的炒到米粒金黄,盛出,待凉透后,用咖啡研磨机打成米粉,大概20到30秒钟的样子。

　　2.5、芋头去皮,切成小块。

　　2.6、把泡好的粽子叶平铺在蒸笼里,先放上芋头块。腌好的排骨拿出来,加入鸡汤和米粉,拌匀,铺在芋头上面。

　　2.7、蒸笼上锅,添足水,大火烧开,然后转小火慢慢炖一个半小时左右。

　　粉蒸排骨是道非常美味的菜，可是所有的东西都是具有两面性的，我们来看一下哪些人适合吃哪些人不适合吃。

　　粉蒸排骨的宜忌人群

　　一般人都可食用。什么人不能吃粉蒸排骨：肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃,患有高血压的病患者不宜进食过量,体质虚寒者亦不宜大量食用。

　　结语：关于粉蒸排骨的介绍就这么多了，如果你喜欢粉蒸排骨的话不要错过哦，可以按照文中介绍的菜谱自己在家动手制作，提醒您在蒸的时候一定要加足水，以免烧坏器具，发生危险。

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