烤麸怎么做好吃 烤麸的家常做法(2)

　　4.另热一油锅，以小火爆香葱、姜，将烤麸、绿竹笋、香菇及调味料A一起放入锅，以中火煮约8分钟至汤汁收干，后滴入香油拌匀即可。

　　说起烤麸，的就属四喜烤麸了。饭店里经常出现的四喜烤麸怎么做呢?一起学习一下吧

　　四喜烤麸的做法

　　主料

　　烤麸(100克)、花生仁、木耳、竹笋、黄花菜、植物油、大葱、姜、八角、料酒、酱油、白砂糖、色拉油、味精、香油(10克)。

　　做法

　　1.先将烤麸切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。2.油锅烧至七成热，放入烤麸炸至淡黄色，发硬盛起。

　　3.花生仁用水煮10分钟，捞起去红衣，木耳，金针菜去蒂洗净，切段。扁尖笋去根，一撕二开，洗净切段。

　　4.炒锅加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香，下木耳，笋段，金针菜翻炒均匀，放入烤麸，花生仁，加入调料及水，先用旺火烧开，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒匀出锅即可。

　　有的人会有疑惑：烤麸和面筋是一样的吗?接下来小编给大家具体讲讲烤麸与面筋之间的关系，一起了解一下吧。

　　烤麸和面筋一样吗

　　面筋是小麦中所特有的一种胶状体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。制作方法是，将优质小麦粉加入适量水、少许食盐搅拌上劲，形成面团，静置20分钟，再于35—45度的水中揉洗(水中加盐0.1克可加速蛋白质凝结)，使面团中的淀粉、麸皮等成分分离出来，后剩下有弹性的胶体物质，即为面筋。洗好后的面，根据其用途、质地、加工不同，可分为生面筋、熟面筋、水面筋、油面筋和烤麸。

　　烤麸是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，是常见的素食食材、烤麸呈褐黄色，多气孔，有点像海绵，口感松软有弹性。有人认为，烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效。

　　结语：烤麸的做法主要就给大家介绍到这里了，的四喜烤麸的做法也是非常简单的，但是对于厨房新手来说，还是不要轻易尝试了哦。烤麸其实是生面筋做出来的，烤麸属于面筋的一种。

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