猪肝怎么炒好吃又嫩 这样做才美味(全文)

　　在我们日常生活中，猪肝是比较常见的一种食物，它的营养价值是非常的高的，有许多人都喜欢吃它，那您知道猪肝怎么炒好吃又嫩吗，猪肝又有哪些家常的这个呢，接下来就和小编一起去了解一下吧。

　　猪肝怎么炒好吃又嫩

　　猪肝炒韭菜

　　原料：猪肝、韭菜、食用油、盐、生粉、料酒、生姜、葱、大蒜、生抽、老抽、白糖。

　　做法

　　1.猪肝先用盐水浸泡1个小时后冲洗一分钟左右，对切开，再次冲洗，过滤掉水分后加入少许盐，料酒和生粉，加一点点油用手抓至少1分钟，盖上保鲜膜，冷藏一个小时，韭菜切断;

　　2.热锅冷油加入生姜丝，大蒜片和葱白， 煸炒出香味，加入腌制好的猪肝翻炒，加入料酒，生抽和老抽翻炒，可再点一些水继续翻炒，加入一小勺白糖，加入韭菜翻炒片刻即可出锅。

　　泡椒炒猪肝

　　原料：猪肝150克、泡红椒3个、鲜香菇5朵、蒜苗1棵、食盐1茶匙、酱油1茶匙、姜1小块、蒜1瓣、蚝油1汤匙、淀粉1茶匙、白糖1/3茶匙、植物油2汤匙。

　　做法

　　1.将猪肝放在水笼头下冲洗，尽量洗净里面的血水，再放在淡盐水中浸泡约半小时。

　　2.将洗净的猪肝沥干水分，切薄片;香菇洗净沥干切片，泡红椒切圈，生姜切丝，大蒜去皮切片，蒜苗切段。

　　3.将蚝油、白糖和淀粉放入切好的猪肝中，拌匀待用。

　　4.起油锅，下入姜蒜爆香后下入猪肝，大火爆炒至猪肝变色后舀出，待用。

　　5.将锅洗净，放少许油，下入香菇，翻炒至香菇变软，下入泡椒，炒匀。

　　6.下入猪肝，炒匀。

　　7.下入酱油、盐、蒜苗，炒匀即可出锅。

　　洋葱炒猪肝

　　原料：猪肝100克、洋葱(白皮)100克、料酒15克、酱油5克、淀粉(玉米)5克、盐3克。

　　做法

　　1.首先将准备好的猪肝用清水洗净，然后将其切片，放入碗中留着备用。

　　2.将准备好的洋葱用清水洗净，切块，放入碗中留着备用。

　　3.炒锅上火，放入开水和猪肝，稍微煮一下，捞出滤水。

　　4.炒锅加油加热，放入洋葱煸炒到软。

　　5.放入猪肝，倒入料酒、酱油、清汤炒透，用湿淀粉勾芡，加盐调即可食用。

　　青椒炒猪肝

　　原料：鲜猪肝200克、青椒100克、植物油250克、酱油12克、精盐1克、白糖2克、醋2克、料酒5克、葱花、蒜泥、味精、水淀粉、香油、胡椒面各适量。

　　做法

　　1.先将猪肝洗净，切成柳叶形薄片，在碗内用少许酱油、水淀粉浆一下。

　　2.炒勺上火，放入植物油，大火烧至五成热，将猪肝推入，划至新生，待猪肝片挺起饱满时捞出。

　　3.勺内留有少许底油，加葱花、蒜泥煸炒一下，再将切成片的青椒放入略炒，放酱油、精盐、白糖、醋、料酒、味精，用水淀粉勾薄芡，倒入猪肝，炒匀后淋入少许香油，起勺装盘，上面撒些胡椒面即成。

　　爆香猪肝

　　原料：猪肝、小香葱、花椒、八角、大蒜、姜、辣椒面、酱油、香油。

　　做法

　　1.首先将准备好的猪肝用清水洗净，在用清水泡两个小时，中途换三四次水，放入碗中留着备用。

　　2.锅里烧水，加入小香葱、花椒、八角，然后下猪肝，大火煮30分钟。

　　3.将姜蒜捣成蓉，准备一点葱花，辣椒面少许，再加一勺白芝麻，锅里热油，油热之后倒入辣椒面里面，噗呲一下，碗碟里加入酱油、香油、姜蒜蓉、辣椒油，后撒上葱花，做好蘸料。

　　菠菜猪肝汤

　　原料：猪肝、菠菜、生粉、料酒、盐、老抽、生姜、盐、鸡精、胡椒粉。

　　做法

　　1.菠菜去掉红色根茎部份，洗净滤干水份，猪肝冲洗干净后用水浸泡1-2小时，然后取出切片，加入一大勺生粉，1/4勺盐，一小勺料酒，几滴老抽拌匀备用;

　　2.汤锅加入半锅水，下入几片生姜，两勺盐，一大锅铲的色拉油，烧至水沸腾时下入菠菜叶;

　　3.待菠菜煮至颜色变深非常柔软时，下入拌好的猪肝，并以筷子快速搅散，起锅时加入适量鸡精和胡椒粉即可。

　　猪肝粥

　　原料：大米100克、猪肝50克、水600克、花生油300克(约耗30克)、盐5克、味精1.5克、料酒、淀粉、葱花各10克、姜末4克。

　　做法

　　1.将大米洗干净;猪肝洗净，切薄片，装入碗内，加淀粉、葱花、姜末、料酒和少许盐，抓拌均匀，腌上浆。

　　2.锅内放油烧至五六成热，分散投入猪肝片，用筷子划开，约1分钟，至猪肝半熟，捞出控油。

　　3.锅内放水烧开，倒入大米，开后改用小火熬煮约30分钟，至米涨开时，放入猪肝片，继续小火煮10-20分钟，加味精和盐即可。

　　猪肝的功效与作用

　　1、明目

　　猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。

　　2、补血

　　猪肝中铁质丰富，是补血食品中常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

　　3、去除毒素

　　经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　4、增强人体免疫力

　　猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

　　5、改善皮肤

　　猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

　　结语：通过文章我们了解到，原来猪肝还有这么多健康又美味的脂肪，吃猪肝能够防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。另外大家也可以根据文章中提供的做法进行尝试吃着做给家人吃。

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