什么是鱼香肉丝 这些做法美味至极(全文)

　　在我们日常生活中，鱼香肉丝是比较常见的一种食物，它的营养价值是非常的高的，有许多人都喜欢吃它，那你知道鱼香肉丝有哪些健康的做法吗?接下来就和小编一起去了解一下吧。

　　什么是鱼香肉丝

　　鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味突出的特色。鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。

　　鱼香肉丝的营养价值

　　1、猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。

　　2、竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。

　　3、木耳(水发):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

　　4、鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生。

　　鱼香肉丝的家常做法

　　鱼香肉丝的家常做法一

　　材料：猪里脊肉240克、冬笋50克、黑木耳5朵、食盐1茶匙、葱5克、姜5克、蒜5克、料酒1茶匙、生抽1汤匙、米醋1汤匙、水淀粉半碗、泡红椒40克、白糖1汤匙、植物油1汤匙。

　　做法

　　1、首先将准备好的猪肉用清水洗净切丝，然后将切好的肉丝用水淀粉搅拌均匀，这样做是为了更加的入味。

　　2、水发冬笋洗净切丝，干黑木耳泡发开，然后去蒂切丝，泡红辣椒剁碎;把生抽、盐、料酒、米醋、白糖混合到一起搅拌均匀成调味汁。

　　3、锅里油烧热，放入肉丝快速滑散，放入葱花、姜末、蒜末和泡红辣椒末直至爆炒出香味。

　　4、将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，放入调味汁继续翻炒，后用适量水淀粉勾芡收汁。

　　烹饪技巧：用一般猪瘦肉即可，我用的是猪里脊肉，为了肉好切一些，可以事先将肉冻一冻。泡红辣椒可以直接用常见的红剁椒。有郫县豆瓣的话就更好了，可以放一点味道更丰富。

　　鱼香肉丝的家常做法二

　　材料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。

　　做法

　　1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟;绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用;调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。

　　2、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用;锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油;放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。

　　3、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

　　鱼香肉丝的家常做法三

　　材料：猪里脊肉300克、竹笋200克、黑木耳10朵、食盐3克、酱油15毫升、醋30毫升、葱15克、姜15克、蒜15克、料酒5毫升、香油3毫升、白砂糖15毫升、剁椒40克、水45毫升。

　　做法

　　1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

　　2、烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

　　3、倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

　　鱼香肉丝的家常做法四

　　材料：猪肉200克，青椒30克，胡萝卜15克，木耳10克，辣椒、姜、葱、蒜、白糖、酱油、醋、油、淀粉、盐各适量。

　　做法

　　1、首先将准备好的木耳用水泡发后将其清水干净，然后将其切丝，胡萝卜洗净切丝，青椒洗净切丝。

　　姜、葱、蒜切末，辣椒洗净去籽，切成碎末，淀粉加水调成湿粉备用。

　　2、瘦猪肉切成5厘米左右的细肉丝，加入盐和调好的水淀粉，抓匀。再以水淀粉和白糖、酱油、醋，调成调味汁，备用。

　　3、锅中放油，开大火烧热，放入干辣椒爆香后，下入肉丝翻炒片刻。再加入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝、姜、葱、蒜等，以大火快炒。

　　4、一直炒到肉丝炒熟后，向锅中兑入刚才调好的调味汁勾芡，将其炒匀后就可出锅享用了。

　　结语：通过文章我们了解到，吃鱼香肉丝对我们的身体也是有极大的处的，鱼香肉丝中的营养物质对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生。另外大家也可以根据文章中提供的做法进行尝试着做给家人吃。

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