鸡茸鱼翅该怎么做 教你做正宗北京做法(全文)

【导读】鸡茸鱼翅该怎么做?相信大家都知道，鱼翅是一个非常营养的东西，在北京有一种叫做鸡茸鱼翅做的非常有特色，那么鸡茸鱼翅该怎么做?一起和小编去看看鸡茸鱼翅该怎么做的介绍吧!

鸡茸鱼翅该怎么做

主料：鱼翅 鸡胸脯肉

辅料：鸡蛋清

调料：小葱 姜 黄酒 牛奶 盐 味精 鸡油 姜汁

本菜谱的营养成分

热量930.97千卡、蛋白质182.03克、脂肪10.23克、碳水化合物25.24克、膳食纤维0.72克、胆固醇130.5毫克、胡萝卜素193.5微克、硫胺素0.24毫克、核黄素0.94毫克、尼克酸16.96毫克、钙485.69毫克、磷581.59毫克、钾1毫克、钠1毫克、碘16.35微克、镁117.11毫克、铁12.74毫克、锌4.64毫克、硒139.88微克、铜0.32毫克、锰0.81毫克。

制作方法

鸡茸鱼翅该怎么做 

将水发鱼翅用开水洗三四次，洗去余沙，放在大碗里;

碗里加入开水要没过鱼翅，黄酒、葱段5克、姜片5克，在旺火上蒸2至3小时;

用清水洗2次，再放入开水锅内汆2次，去掉腥味后待用;

将熟鸡油放入炒锅内，置旺火上烧到六成热时，下入葱段15克、姜片10克炸黄，再倒入黄酒10克和鸡鸭汤，烧制;

待汤烧开熬5分钟，捞出葱段、姜片，把汤舀出一半另用;

然后，把蒸好的鱼翅放入炒锅里，加入味精、精盐，用微火靠到汤汁将尽时，滗去余汁，把鱼翅倒出晾凉;

将鸡脯肉剔去脂皮和筋，砸成细泥，加入鸡鸭汤50克调匀，过箩滤渣，再放入精盐搅成糊状;

鸡蛋清搅打成泡沫状的糊，取1/3放在鸡泥里搅匀，再将其余的蛋清糊全部放入，稍加搅拌即成鸡茸;

将水放入炒锅内，在旺火烧开后端下，用碟子取出一部分鸡茸，加入适量好的鱼翅搅拌匀，用筷子拨成长10厘米、宽64厘米的长条，随拨随放入开水里;

接着，把炒锅再放旺火上，烧到快开时端下来，把每条鱼翅轻轻翻过来;

再把炒锅放在火口上，等又要烧开时，即用漏勺捞出鱼翅来，顺序地摆在大盘里，倒去炒锅中的水;

将舀出的一半鸡鸭汤倒入炒锅内，加入精盐、味精，待汤烧开后，把鱼翅轻轻推入锅里，待汤一烧开，就把炒锅端离火口;

将温热的鱼翅条拖入漏勺里，倒去汤;

然后，将炒锅刷净，放在旺火上，加入牛奶、味精、姜汁和温好的鱼翅条，烧开后，淋入调稀的湿淀粉勾芡，烧制;

鸡茸鱼翅该怎么做 

一见汤汁稠时，即沿锅四周淋入熟鸡油15克，把鱼翅颠翻一下，再淋入熟鸡油、黄酒5克，轻轻拖入盘里即成。

1.蒸鱼翅至用手指一捻翅筋即断时即可取出;

2.拨条时速度要快，防止搅打过的蛋清?开，每条放多少鸡茸和鱼翅，要掌握得当;

3.保持鱼翅形状完整，不能散乱;

4.泥要剁得细腻，且要在垫有鲜猪皮的墩子上进行。茸泥剁得越细腻，吸水的能力就越大，吸水量越多，越软嫩，易于造型，表面光滑，富有弹性，在猪皮上剁制，可防止木屑脱落，洁净卫生，不串味变色，并可增加部分脂肪，保持质量。

鱼翅的营养价值

相信很多人都听过鱼翅，但是吃过的人却是少之又少，以至于了解鱼翅的人也是少之又少。那下面我们就来一起看一下鱼翅的营养价值吧，也好让我们对于鱼翅不是那么的无知，不是吗?

1、祛压降脂

鱼翅中含有降血脂、抗动脉硬化及抗凝的有效成份，对心血管系统疾患有非常好的防治功效。

2、养颜护肤

鱼翅中含有非常丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容养颜食品哦。

3、开胃消食

经常吃鱼翅人可以达到开胃、益气等功效，同时也是帮助我们消除体内的淤积毒素。

4、提高免疫力

鸡茸鱼翅该怎么做 

鱼翅是营养不良、气血不足、体质虚弱之人的最佳食品，对各种心血管疾病、癌症、免疫性疾病患者也有非常好的食疗功效。

鱼翅的功效

1、鱼翅中的鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效。

2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。

鱼翅的适宜人群

气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。

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