凉菜：腌蒜茄子的方法

【导读】蒜茄子清淡无油，却有滋有味，而且大蒜有杀菌消毒的功效，可以保护肠胃。腌点蒜茄子，想念清淡滋味的时候，不妨取一只，切碎，拌上香菜，或者根据个人口味加入其他调料，清清淡淡，却有滋有味，送粥、送饭、拌面都一流。长茄子或圆茄子都可以做蒜茄子，长茄子嫩一些，圆茄子一般会硬一点，根据自家的口味选择就好，我家一直喜欢用圆茄子。

蒜茄子的做法

原料：小圆茄子若干，大蒜1头，盐适量。

做法：

将茄子用清水洗净，晾干水分；茄子蒂朝上，切开若干片，顶部相连；切好的茄子放入蒸锅内蒸透；蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱；

取一投大蒜剥出蒜瓣；蒜瓣放在案板上，用刀拍扁；按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎；捣蒜的过程中，可分次加适量盐，以免蒜末飞溅；最终将蒜捣成粘稠的蒜泥；

拿一只茄子，每两片之间抹一层盐；再抹一层蒜泥，以此类推；处理好的茄子，小心放入干净容器中（最好是有盖容器）；全部茄子处理好，码入容器，用手轻轻按压几下；

如果是有盖的容器则盖上盖子，没盖的话，就盖一只盘子，放入阴凉处或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便。如果放入冰箱，最好采用可以密封的容器，不然很容易串味。

腌蒜茄子的方法

烹饪小技巧

1.腌制过程中尽量保证无水无油，味道更好，而且保存的时间更长；

2.茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整，蒸到茄子软熟即可；

3.腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用无油无水的筷子；

4.腌好的茄子有的地方会有点发蓝，不是变质，是彻底腌透了，味道更足。

原文地址：凉菜：腌蒜茄子的方法(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/liangcaicaipu/14181774223047.shtml)