凉菜菜谱 腌萝卜的家常做法(全文)

【导读】凉菜有哪些做法？在夏季的时候很多人家里会做一些好吃的腌制食品，比如腌黄瓜，腌萝卜什么的。这些食物非常的下饭，而且做法简单。接下来就来看看这些腌制食物的做法吧。

醋腌蒜苔

原料：500克蒜薹、300ml陈醋、300ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1茶匙五香粉、油

做法：

1.蒜薹掐掉太老的部分，洗净后切成2cm的小段。

2.锅中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入300ml的陈醋，醋沸腾后关火，倒入一个干净的容器中。

3.将300ml开水倒入刚才的醋溶液中，静置，等溶液彻底凉透，倒入切好的蒜薹浸泡，大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。

酱汁腌萝卜

原料：萝卜、盐、酱油、糖、醋、香油

做法：

1.萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片，用盐腌制2-3小时，用凉开水冲洗一下，捏去汁水放入干净无油的容器中。

凉菜菜谱 

2.把酱油、糖、醋和少许清水放入锅中烧开后晾凉。

3.把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中，淹没萝卜片，放入冰箱冷藏室，腌制2-3天。

4.吃时用干净的筷子夹出萝卜片，摆盘后淋少许香油即可。

油酱脆藕

原料：藕1000克、胡萝卜1根、黄瓜1根、油40克、食盐2小勺、醋30克、姜40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜面酱1勺、白糖40克

做法：

1.大蒜、生姜，蒜切片；洗净藕，胡萝卜，黄瓜，切成条状。

2.切好的菜焯水，注意时间不要太长一两分钟即可，捞出沥干水份。

3.锅中倒入油，五成热时放入花椒煸香，放入葱、姜、蒜煸香，放入料酒、甜面酱、糖煸炒，之后依次放入生抽、老抽、醋、炒制，加入盐，倒入开水烧开。

4.取无油无水干净密封的玻璃罐子，倒入控干水分的蔬菜，倒入酱汁密封起来，腌制12小时即可。

酸甜腌黄瓜

原料：黄瓜1000g、青红椒、盐、白糖100g、陈醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒

做法：

1.黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份；黄瓜洒上精盐，腌渍3小时，控净水份；青红椒切口方便入味。

2.锅里倒入适量清水、白糖、陈醋（黄瓜与陈醋的比例10：1），烧开、晾凉。

3.生姜、大蒜切薄片；把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量高度白酒，腌渍7天即可。

原料：长豆角、小辣椒、花椒一撮、盐、白酒少许

凉菜菜谱 

自制酸豆角

做法：

1.豆角洗净后，摘去两端，阴凉处彻底晾干表面的水分；辣椒洗净晾干。

2.锅里加水，加入花椒和盐烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周时间即可。

自制泡椒

原料：青红小辣椒100克、盐5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水

做法：

1.辣椒洗净、晾干。

2.锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香，倒入适量水烧开，关火晾凉。

3.调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟，温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即可。

腌酱洋姜

原料：洋姜1500克、香油、剁椒酱750克、白砂糖4大匙

做法：

1.洋姜买回来，先不洗泥，带土铺在通风但晒不到太阳的地方，自然风干到洋姜水分蒸发，皮发皱后，将洋姜洗净，晾干水分，切成厚薄均匀的片状。

2.准备一个无水无油的密封盒，将洋姜片放入密封盒，加入剁椒酱和4大匙白砂糖，用无水无油的筷子搅拌均匀，密封好，入冰箱冷藏3天，即可。

3.也可以用密封罐，将拌好的洋姜和酱一起装到瓶子里，盖严，在室温下放置一周即可，食用时用无水无油的筷子按需要的量夹取，淋少许香油即可。

黑醋香草腌蘑菇

原料：白蘑菇10个，鲜香菇8个，洋葱1/4个，蒜1瓣，法香10克，百里香2小根

调料：白葡萄酒30ml，黑醋80ml，黑胡椒碎1/2茶匙（约3克），盐1茶匙（5克）

凉菜菜谱 

做法

1.所有蘑菇洗去浮土后去根，洋葱、蒜切成碎末，百里香和法香只留叶子部位，然后也切成碎末，备用。

2.锅中倒入底油，油温4成热时，倒入洋葱、蒜碎，中火，炒出香味后（大约30秒钟左右），放入两种蘑菇继续煸炒，直到把蘑菇出来的水分炒干，接着倒入白葡萄酒，当酒精挥发完后再倒入黑醋，然后放入切好的法香，百里香碎，调入盐，黑胡椒碎炒匀后，转中小火，慢慢将汤汁煮至浓稠，即可关火。

3.将蘑菇盛到容器里，让其自然放凉，然后就可以食用了。

腌青辣椒

(1)成品特色色泽绿，味咸辣。

(2)配料比例青辣椒40千克，盐1．4千克，水2．5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

(3)加工过程

将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装进布袋，投入盐水中煮沸3～5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动1次，连续3～5天。30天后即成。

腌海带

原料：干海带5000克，食盐1250克，辣椒粉100克，鲜姜末250克。

腌海带的做法：

将干海带上屉蒸半小时，用水洗净、泡开，放入盐、辣椒粉、姜末等拌均匀，倒入缸内，再加适量凉开水(以没过海带3厘米为好)，腌3天即可食用。

腌胡萝卜丝

原料：胡萝卜1千克，葱白、生姜、大蒜各20克，干辣椒10克，花椒5克，色拉油75克，精盐适量。

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腌胡萝卜丝的做法

1、将胡萝卜洗净，先斜刀切成0.3厘米厚的片，叠摞整齐，再切成0.3厘米粗的丝，用清水洗两遍，沥尽水分；葱白、生姜、大蒜分别切丝；干辣椒用湿布抹去灰分，用剪刀剪成丝。

2、炒锅上火，放色拉油烧热，下花椒炸煳捞出，再下葱丝、姜丝、蒜丝和干辣椒丝炸出香味，倒入胡萝卜丝，边炒边撒入精盐，直至炒干水汽且均匀后，离火，趁热装在盛器内，按实，加盖，腌1周左右，即成。

特点：清脆，香辣。

原文地址：凉菜菜谱 腌萝卜的家常做法(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/liangcaicaipu/1467763081163846.shtml)