福建绣球干贝

福建绣球干贝属于闽菜，主要原料是贝肉，口味鲜，形似绣球，味鲜美有弹性。

福建绣球干贝的制作材料：

主料：对虾300克,干贝75克,肥膘肉40克

辅料：荸荠50克,鸡蛋清25克

调料：大葱20克,姜10克,盐5克,料酒15克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,胡椒粉3克

福建绣球干贝的做法：

1. 干贝洗净，放入汤碗内;

2. 干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1 小时;

3. 蒸好的干贝取出，沥出干贝汁(汁另用)，待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝;

4. 鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥;

5. 肥膘肉切小米粒;

6. 马蹄(荸荠)削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分;

7. 葱白10克切珠;生姜1 片切米;

8. 干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中;

9. 下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶;

10. 虾胶挤出24 个等量的丸子;

11. 做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼

屉蒸15 分钟，取出装盘;

12. 锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。

福建绣球干贝的制作要诀：

制作虾胶时，虾肉一定要挤干水分。

食物相克

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

原文地址：福建绣球干贝(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/mincai/14188011564267.shtml)