福建炒虾面的做法 闽菜食谱

【导读】闽菜怎么做好吃？闽菜以福建菜为基础，将周围各地的风格融合起来，所以闽菜非常的有代表性。那么闽菜有哪些做法呢？接下来就来看看，闽菜福建炒虾面的做法。

福建炒虾面

材料：油面200公克，虾200公克，鱿鱼丝50公克，肉丝50公克，蛋1个，韭菜段50公克，银芽50公克，葱2根，蒜末1小匙，

调味料A.高汤400㏄，是拉差辣椒酱1大匙，老抽2小匙，鸡精粉1小匙，鱼露2大匙，

调味料B.柠檬1/4个，虾粉1大匙

做法

1、将虾去头留尾，并剥除虾身的壳(将虾壳洗净后剁碎备用)，再与鱿鱼丝一起放入沸水中汆烫后捞起沥干。

2、葱切段；蛋打散成蛋液备用。

3、另起一锅放入高汤及剁碎的虾壳，以中火煮约2分钟至香味飘出时，滤除虾壳，留汤备用(剩约200㏄)。

4、另热一油锅，以小火爆香葱段及蒜末，转中火，放入蛋液炒熟，再放入肉丝及作法1的虾、鱿鱼丝快炒数下，加入调味料A以大火煮至滚，再放入油面炒至汤汁快收干时，加入韭菜段及银芽炒透后盛起，挤上柠檬汁并撒上虾粉拌匀即可。

福建炒虾面的做法

福建米黄

汤底：猪骨，洋葱，萝卜，姜，草果，八角，冬菜，盐，糖，味精

材料：米粉，油面，豆芽，韭菜，辣椒

配料：炸虾饼，五香烧肉，肉茸，水煮猪肉，炸鱼丸，猪油渣

做法

1、姜切小块拍碎，再开干锅火炒姜、草果、八角至微黄备用，猪骨过水备用。

2、热锅煮水滚后放猪骨、姜、草果、八角转小火熬6小时后，加冬菜、盐、糖、味精调味成汤底。

原文地址：福建炒虾面的做法 闽菜食谱(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/mincai/1464042853146508.shtml)