福建炒虾面的做法 闽菜食谱(全文)

【导读】闽菜怎么做好吃？闽菜以福建菜为基础，将周围各地的风格融合起来，所以闽菜非常的有代表性。那么闽菜有哪些做法呢？接下来就来看看，闽菜福建炒虾面的做法。

福建炒虾面

材料：油面200公克，虾200公克，鱿鱼丝50公克，肉丝50公克，蛋1个，韭菜段50公克，银芽50公克，葱2根，蒜末1小匙，

调味料A.高汤400㏄，是拉差辣椒酱1大匙，老抽2小匙，鸡精粉1小匙，鱼露2大匙，

调味料B.柠檬1/4个，虾粉1大匙

做法

1、将虾去头留尾，并剥除虾身的壳(将虾壳洗净后剁碎备用)，再与鱿鱼丝一起放入沸水中汆烫后捞起沥干。

2、葱切段；蛋打散成蛋液备用。

3、另起一锅放入高汤及剁碎的虾壳，以中火煮约2分钟至香味飘出时，滤除虾壳，留汤备用(剩约200㏄)。

4、另热一油锅，以小火爆香葱段及蒜末，转中火，放入蛋液炒熟，再放入肉丝及作法1的虾、鱿鱼丝快炒数下，加入调味料A以大火煮至滚，再放入油面炒至汤汁快收干时，加入韭菜段及银芽炒透后盛起，挤上柠檬汁并撒上虾粉拌匀即可。

福建炒虾面的做法

福建米黄

汤底：猪骨，洋葱，萝卜，姜，草果，八角，冬菜，盐，糖，味精

材料：米粉，油面，豆芽，韭菜，辣椒

配料：炸虾饼，五香烧肉，肉茸，水煮猪肉，炸鱼丸，猪油渣

做法

1、姜切小块拍碎，再开干锅火炒姜、草果、八角至微黄备用，猪骨过水备用。

2、热锅煮水滚后放猪骨、姜、草果、八角转小火熬6小时后，加冬菜、盐、糖、味精调味成汤底。

3、米粉与油面在沸水煮熟后置于碗中，加肉茸、猪油碴微拌，再加五香肉片、水煮肉片、炸鱼丸与韭菜段在米黄之上。

4、浓汤底烧开后，挠热汤水倒在米黃上，洒些芫荽与葱花，再边置一个炸虾饼即可进食。

5、五香肉片：瘦猪肉两块醃五香粉、糖、盐、味精、酱油三小时后小火煎至微焦置冷后再切片便可。

6、炸虾饼：面粉与米粉各半加两个蛋与水，再加虾炸至金黃便可。

原味炝蟹

材料：肉蟹（分量看几人吃，可以用大的也可以用小的），姜片，水（酒）

做法

1、先把蟹杀死，把绳子剪断，清洗干净。

2、起火放锅，火不要开太大，先把锅烧干了，放下准备好的姜片，再把蟹放在姜片上面（蟹要背朝下）。防止炝的时候蟹焦了。

3、往锅里加水，水不能多差不多一小碗左右。而且还要看你炝的蟹是大的还是小蟹，如果是小蟹水要少些。

4、开着小火慢慢炝，直到水干、有点烧焦味出来了。

福建炒虾面的做法

5、翻开锅盖，用筷子把蟹翻一面，再盖上锅盖焖一会，这样只蟹里面才会比较干。吃起来也比较香。

香菌炒河粉

材料：鸡腿菇100克，凤尾菇100克，盐1捏，白胡椒粉1捏，沙河粉300克，红洋葱50克，大蒜2瓣，红柿椒15克，菜油2汤匙，芝麻油1/8汤匙，酱油1汤匙

做法

1.将河粉放入开里焯30秒，稍软后马上捞出，沥干水，抖散，放少量色拉油以免粘连。

2.鸡腿菇、凤尾菇、红椒洗净，用纸巾拍干水，切成丝。洋葱切丝，大蒜切成两半。

3.炒锅在中偏大火上预热。倒入油，热至七成，放入洋葱，蒜，炒1分钟铲出备用。把鸡腿菇，凤尾菇，红椒放入热锅里，放盐及胡椒粉，炒4分钟。放入河粉，将洋葱，大蒜倒回，加酱油，芝麻油炒匀，约1分钟，起锅装盘即好。

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