闽菜招牌菜 萝卜蜇丝的做法(全文)

【导读】闽菜招牌菜有哪些?闽菜是中国的八大菜系之一，可见其美味多多。那么，闽菜招牌菜有哪些，又该怎么做?一起和66981小编来看看闽菜招牌菜之一萝卜蜇丝的做法步骤吧!

闽菜招牌菜

闽菜系亦是著名的八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称。在色、香、味、形兼顾的基础上，尤以香、味见长。其清新、和醇、荤香、不腻的风味特色，在中国饮食文化中独树一帜。

闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌。此菜刀工精湛，海蛰与萝卜丝交融在一起，食之脆嫩爽口，兴味盎然。

萝卜蜇丝的做法

主料：白萝卜(500克) 、海蜇皮(500克)

闽菜招牌菜

调料：盐(5克) 、白醋(15克) 、白砂糖(10克) 、味精(2克) 、红辣椒(5克)

类别：糖尿病调理、福建菜、高血压调理、痛风调理、高脂血症调理

制作工艺

1. 海蜇皮剔去红膜，在流动的清水中泡去腥涩味后，挤干水分，切成1/4火柴梗的细丝;

2. 白萝卜洗净，去皮，切成火柴梗粗细的丝;

3. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切细丝;

4. 白萝卜丝用精盐腌渍10 分钟，挤干盐味和水分;

5. 挤干水分与盐的萝卜丝与海蜇皮、辣椒丝(少许)和在一起，加入精盐、味精、米醋、白糖调成甜酸味，拌匀即成。

蒜泥海蜇萝卜丝

原料：海蜇丝 白萝卜

大蒜 葱花 香油 味精 盐 白糖

蒜泥海蜇萝卜丝做法

1、大蒜剥皮，洗净，捣成蒜泥。

2、海蜇丝用清水浸泡一夜，洗净。放入漏勺里，放入开水锅中焯20秒钟，捞出，迅速放入凉水，过凉。

闽菜招牌菜

3、白萝卜去皮，洗净，切成丝，放入碗中，加入盐、白糖腌制片刻，入味后滤出渗出的汁水，码入盘中。

4、把海蜇丝放在萝卜丝上，浇入蒜泥，加入味精、葱花、香油，搅拌均匀即可。

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