冬季特色砂锅烹饪菜谱做法大全(全文)

【导读】砂锅是制作美食的方法之一，与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。下面小编就介绍一些具体的做法。

三鲜砂锅

配料:

熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克。

熟火腿15克、熟蛋糕25克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、大白菜250克。精盐7克、味精5克、清汤750克。熟猪油50克。

特色：用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁原味，香醇味浓。

三鲜砂锅

操作:

1、将河虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐。

2、大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水汆熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用。

3、取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，

4、鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成。

家常蔬菜锅

配料:

腊肉、金针菇、香菇、木耳、粉丝、豆腐、绿色蔬菜(可根据自己的口味任意选择)。盐、鸡粉。

操作:

1.用热水将腊肉洗净，切片备用。

2.金针菇、香菇、绿色蔬菜洗净，沥干水分后切好备用。

3.木耳、粉丝以凉水泡好，备用。

4.豆腐切片备用。

5.沙锅内加入适量水，放入切好的腊肉煮沸，加入豆腐，改用文火继续煮约5分钟。

6.依次将香菇、木耳、金针菇、粉丝加入沙锅内略煮，最后加入绿色蔬菜。

家常蔬菜锅

7.待蔬菜烫熟后，加入适量盐、鸡粉调味即可。

口味：由于将腊肉的鲜味尽数溶入汤内，因此汤味非常鲜美，蔬菜也很爽口。

提示：绿色蔬菜可根据自己的口味确定，鸡毛菜、茼蒿、油麦菜、小白菜都是不错的选择。由于腊肉本身有咸味，调味时最好先尝一下汤味再加盐

肉末粉丝煲

材料：

粉丝、猪肉末、姜、蒜、豆瓣酱

做法：

1、粉丝提前用温水发好

2，炒锅下油烧热下姜末蒜末豆瓣酱炒香，下猪肉末炒香，加入生抽、料

3，加入肉汤和粉丝，转入煲内，煲至水收，加盐调味即可。

砂锅鱼头豆腐

砂锅鱼头豆腐

原料

净鲢鱼头半片（重约150克）。嫩豆腐250克、水发香菇25克，熟笋片75克，绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。

做法

1、将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。

2、砂锅置旺火上烧热，至八成热（约1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。

特色

油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢，冬令佳品。

什锦肥牛锅

材料：

肥牛薄片，豆腐皮，白菜（除两叶完整的做白菜卷外，其余的切长条）油豆腐泡，香菇（泡软切粗丝），鲜菇菌，虾丸，粉丝（泡软），节瓜（切片），韭菜，葱段，辣椒片。

腐皮卷：豆腐皮两张，铺上数片肥牛后卷成筒状，用烫软的韭菜扎紧，切段备用。

白菜卷：白菜页烫软后泡冷水，抹干水份，铺上数片肥牛，卷成封口筒状。

酿油豆腐泡：油豆腐泡边划一刀，塞入数片肥牛。

调味料：高汤两饭碗，老抽、生抽各一大匙，辣椒酱一大匙，料酒一大匙，清油、香油各一大匙，糖、盐、味精各少许。

做法：清油、香油烧热，放进白菜条、鲜菇菌、香菇翻炒片刻，注入高汤烧开后按次序整齐的摆入腐皮卷、白菜卷、酿油豆腐泡、虾丸、节瓜，上盖转小火烧煮１０分钟。加入粉丝、辣椒片和所有调味料后继续煮５分钟，撒上葱段即可。

这道菜式的汤汁不需过多，被粉丝吸收至呈浓稠状最佳。

 

什锦肥牛锅

砂锅饭

砂锅饭是贵阳今年来新出现的一种风味小吃，由于其风格独特，味美价廉，受到越来越多的群众喜爱。

做法：

1、将当年新米淘净，加入适量的食盐、味精拌匀，然后分别装入小沙锅焖煮（每锅一般二至三两），水快干时，放入香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等，改用文火焖五分钟即成。

2、趁热吃下，香气扑鼻，甜咸适度，十分可口。如佐以凉拌折耳根、牛肉干等小菜，味道更佳。

砂锅饭

砂锅豆腐

制作材料：

主料：豆腐(南)400克

辅料：

虾米25克,口蘑50克,虾籽10克,芦笋50克,油菜心50克

调料：

盐4克,味精1克,料酒10克,胡椒粉1克,色拉油25克,鸡油10克

特色：汤浓味鲜，豆腐细嫩。

做法：

1.南豆腐切成长方块，用开水泡上，去其豆腥味；

2.海米用料酒泡涨；

3.扁尖笋煮熟去根，撕成条，切成段；

4.口蘑片成薄片；

5.菜心用色拉油滑一下捞入漏勺内；

砂锅豆腐

6.炒锅放火上，倒入色拉油，烧热后，下入海米、扁尖笋、口蘑略炒；

7.倒入清汤，加入料酒、胡椒粉、精盐、味精，用大火烧开；

8.待汤呈白色，把豆腐捞入锅内略煮一下，舀入沙锅内，加盖移到烧热的铁板上，或小火炖15分钟；

9.再把菜心放下去，调好口味，见开时放进少许鸡油，盖好盖；

10.原砂锅热垫好盘上桌即成。

咸鱼茄子煲

做法：

1.咸鱼去皮去骨切成丁，用清水浸去咸味

2.茄子切成条，在中温油锅内过油后，滤去余油待用

3.起油锅，下葱姜蒜末爆香，然后下咸鱼粒煸炒，变色后，下新鲜豌豆，甜椒翻炒，最后加入茄条炒匀后，加鲜汤，盐，胡椒粉，鱼露加盖焖烧几分钟后，用水淀粉勾芡，滴上香醋和麻油即可。

咸鱼茄子煲

肥肠砂锅

原料：

肥肠800克、草菇200克、香菇200克、鲜笋200克。调料：精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、鸡精20克、白汤2500克。

制作方法：

1、草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用。

2、姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。

3、肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块。

4、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥汤，炒香。掺白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。

香菇鸡砂锅

配料:

全鸡1只、香菇6朵、姜2片、豆干4两、滷包1包、葱1支、酒1杯

辣椒少许、八角少许、酱油2杯、冰糖1大匙、香油1大匙

操作:

(1)将鸡身洗净，川烫后沥干备用。

(2)把其它材料(葱除外)及调味料全部放入砂锅中加热，煮开后，放入全鸡，转中火炖煮，中间必须不断翻动鸡身，约20分钟后改小火，再放入整棵葱支继续炖约10分钟即可。

砂锅排骨汤

砂锅排骨汤

制作材料：

主料：猪排骨(大排)300克,莲藕250克

调料：盐3克,味精2克,料酒5克,花生油10克,姜3克

砂锅排骨汤的做法：

1.将排骨洗净，沥水；

2.莲藕刮皮，用刀拍碎，再切成小块；

3.将炒勺烧热，加少许油，放入姜稍煸炒，再放入排骨、藕、精盐、料酒一起煸炒片刻；

4.砂锅中放入适量水，再将炒好的排骨，藕移到砂锅内用中火烧开，再用文火炖至排骨熟烂，加入调料即可。

笋干老鸭煲

主料：鸭1500克

辅料：芦笋300克,火腿200克

调料：味精5克,黄酒35克,盐20克

笋干老鸭煲的做法：

1.选择一只肥瘦适度的老鸭，将其宰杀、清洗干净；

2.把老鸭和笋干、火腿一起放入砂锅中；

3.加入适量清水（高汤更佳），用文火炖4～5小时；

4.最后加入味精、黄酒等调料即可。

笋干老鸭煲

食物相克

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

干锅虾娃娃菜

原材料：

娃娃菜2棵、虾干10只左右、五花肉80克、鲜香菇4朵、熏香干4块、小葱3根、姜5克、香菜4根、花椒适量。

调味料：

A料：植物油2大勺、香油少量、白胡椒粉1/4小勺、白糖1/2小勺、盐、鸡精。

B料：花椒油1大勺。

用具：

小砂锅1个。

做法：

锅中烧开水，加入盐和几滴油，加入切大段的娃娃菜，焯制1分钟左右。捞出沥干水分，用手撕所小条，再用手挤一下水分。虾干洗净，五花肉切小条。香菇洗净挤掉水分切成条，熏香干切条。小葱花小段，姜切小片，香菜切段。锅入油，加入花椒中小火爆香捞出不用。加入五花肉炒断生，加入虾干炒香。加入香菇条和熏干条，撒上1/2量的葱、姜、香菜中小火翻炒3分钟左右，让水分慢慢析出。

干锅虾娃娃菜

入娃娃菜，快速加入A料中的其它调味料炒匀，再加入余下的葱、姜、香菜炒匀。

小砂锅入花椒油烧热，加入姜片小火爆香。加入炒好的娃娃菜。关火加盖焖制1分钟即可。

土豆牛腩煲

配料:

生腩300克、土豆150克、生姜10克、红萝卜30克、葱10克。牛油20克、盐15克、味精10克、胡椒粉少许，清水500克、花雕酒20克。

操作:

1.牛腩洗净切成块，土豆去皮切块，生姜切片，红萝卜去皮切块，葱切段。

2.瓦煲注入清水，加入花雕酒、牛腩，生姜，生用小火煲40分钟。

3.再加入土豆、红萝卜、盐、味精所有调料，用煲20分钟，加入葱段即成。

土豆牛腩煲

砂锅酸菜羊肉粉

制作材料：

主料：羊肉(后腿)250克

辅料：酸白菜250克,粉丝15克

调料：酱油50克,香油15克,料酒10克,大葱10克,香菜10克,姜10克,味精1克,盐1克,胡椒粉2克

砂锅酸菜羊肉粉的特色：

鲜香味美，爽口不腻。

砂锅酸菜羊肉粉的做法：

1.羊肉横着肉纹切成薄片，粉丝剪成长段，用温水泡软。

2.酸菜单叶片薄，再顶刀切成细丝，挤去水分。

3.羊肉片放入盆内加精盐、味精、料酒、胡椒面、葱末、酱油（分4次加入），放1次酱油，即用筷子用力搅拌，使酱油完全渗入羊肉片内，最后加香油，拌匀。

4.砂锅置火上，加水烧沸，下入酸菜丝，烧几沸后，放入粉丝，再将腌好的羊肉片分散地下入砂锅里，大火烧沸，撒上香菜末，即成。

 

砂锅酸菜羊肉粉

食物相克

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

砂锅什锦鲫鱼汤

制作材料：

主料：鲫鱼1000克

辅料：猪里脊肉150克,猪肉(肥)500克,火腿25克,鸡蛋清60克,冬笋50克,香菇（鲜）25克,油菜心250克

调料：色拉油30克,盐15克,味精2克,料酒25克,大葱15克,姜15克

砂锅什锦鲫鱼汤的特色：

汤鲜味美，原料多样。

砂锅什锦鲫鱼汤的做法：

1.鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净；

2.鲫鱼放入热水中烫一下，刮去黑皮洗净，两面划上十字花刀；

3.里脊肉、肥猪肉合在一起剁成肉泥，盛在大碗内加入冷鸡汤搅打；

4.再放入精盐、味精，搅打起劲，下入蛋清搅匀；

5.火腿、冬笋切成骨牌片；

6.冬菇洗净去蒂，个大的一割两半；

7.油菜心洗净一剖两半；

8.葱切段；

9.姜切片；

砂锅什锦鲫鱼汤

10.炒锅放在火上，放油烧热，下入葱段、姜片炸成金黄色后添入鸡汤；

11.汤沸后撇净浮沫，加入料酒，倒在砂锅内；

12.汤开成乳白色时，下入鲫鱼、精盐，转小火炖20分钟；

13.下入冬笋、冬菇、火腿、油菜心，再把肉泥氽成小丸子备用；

14.炒锅放在大火上，汤沸后下入小丸子，加入味精即成。

砂锅什锦鲫鱼汤的制作要诀：

本品需鸡汤约1500克，如果没有鸡汤可用清水代替。

食物相克

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

七彩什锦砂锅

制作材料：

主料：油皮40克,鲮鱼150克,猪肉(肥瘦)150克,鸡肫50克,鸡肝50克,猪肉(瘦)50克,鱿鱼(鲜)50克,香菇（鲜）40克,白菜100克,黄瓜40克

调料：色拉油15克,盐7克,味精5克,胡椒粉2克

七彩什锦砂锅的特色：

色泽艳丽，味道鲜美。

七彩什锦砂锅的做法：

1.猪肉剁茸，加葱姜汁、味精、料酒、盐调匀，制成肉丸；

2.肉丸、胗、肝白菜心洗净，用开水焯一下，捞出晾凉；

七彩什锦砂锅

3.胗肝打成花刀，切成块；

4.鱿鱼也打成花刀，切块；

5.猪肉、香菇、黄瓜均切成片；

6.取沙锅1只，放入白菜心垫底，铺上炸腐皮卷、炸鱼腐、炸肉丸、胗肝，倒入清汤或水，再放味精、精盐、胡椒粉；

7.沙锅放到旺火上烧开，放入香菇片、肉片、黄瓜片淋上色拉油即成。

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