拔丝红薯的家常做法

【导读】拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。

相关食材：

红薯，醋，地瓜，山楂，

原料：红薯2块、白糖70克、醋1勺、油500ml(实耗不多）

做法：

1、红薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滚刀块（边切边转动红薯就是滚刀块了，很简单）

拔丝红薯的家常做法

2、锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸，务必将红薯炸得外脆里嫩才行，等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油

3、不粘锅里放1勺油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火，将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆

4、吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水

私家小窍门：

1、炸红薯的时候要外脆里嫩，红薯要全部成熟，如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次

2、用不粘锅熬糖，更容易操作一些

3、对于新手来说，用油熬糖更容易成功，油无需太多，因为油熬糖可以看颜色行事，糖变成金红色即熬好了，水熬就复杂多了，火候更难掌握

4、一定加少许的醋，我不知道为什么，我家太后就是这么告诉我的，大厨师的独家秘笈，也许是因为醋发挥快吧，成品没有酸味。

5、盘子上一定要抹油，因为即使抹油了，也是不可避免有粘盘子的事情，但是粘得不厉害

6、趁热吃哈，地球人都知道的~~~记得蘸点凉水，别为了吃个拔丝，把镶的牙拽下来。

原文地址：拔丝红薯的家常做法(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/recaicaipu/14181773582965.shtml)