锅巴肉片的做法 三种做法做出川味(2)

4、炒锅置火上，下猪化油烧热(约180℃)，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。

5、锅内留底油，下冬菇、玉兰片、泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒。

6、下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗。

7、锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油。

8、将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

做法三

主料：准备适量的猪里脊肉。

辅料：大米锅巴100克、玉兰片50克、水发冬菇50克、豌豆苗50克。

做法

1.猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。

2.把冬菇和玉兰片都清洗干净，用刀切成片状，准备好葱段、生姜片和大蒜、泡辣椒，再用料酒、酱油、味精、白糖、醋、盐、胡椒粉等对成汤汁，锅巴可根据自己需要的大小来使用，锅巴如果闲大可以掰开成小块。

锅巴肉片的做法

3.炒锅置火上，下猪化油烧热(约180℃)，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。

4.浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

5.将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

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