水煮鱼的家常做法 美味川菜学起来(3)

水煮豆花鱼

材料：鲤鱼(或草鱼)一条，嫩豆腐1盒，豆芽200克，香芹200克，干辣椒50克，花椒10克，郫县豆瓣酱30克，蒜10瓣，料酒适量，盐适量。

做法

1、鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会。

2、嫩豆腐切成片，锅在盘底。

3、豆芽放入沸水中焯熟。

4、香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟。

5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上。

6、锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味。

7、倒入干辣椒段，炒香。

8、将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀。

9、倒入热水，水量要能没过鱼片。

水煮鱼的家常做法

10、水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散。

11、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可。

小诀窍：

1、这次用的鲤鱼，是因为人家去钓鱼，给我们拿来特大一条，肢解它真是费老劲了。鲤鱼肉感觉不好片片，这次全当是为了不浪费，以后还是用草鱼做。

2、这次的辣椒和花椒量，都比以前减少了不少，根据个人口味调整吧。

原文地址：水煮鱼的家常做法 美味川菜学起来(3)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/recaicaipu/1516316539211917.shtml)